Semifreddo in zuppetta di fragole

Semifreddo in zuppetta di fragole

Un dolce che stupisce e conquista: il semifreddo in zuppetta di fragole alla mozzarella di bufala DOP. Una creazione dello Chef Andrea Ricciardi di A Piazza Regina di Alatri, che ha saputo combinare ingredienti diversi in un equilibrio perfetto di gusto e consistenza. Il semifreddo, morbido e cremoso, si sposa con la zuppetta di fragole favetta, fresca e profumata, e con la mozzarella di bufala DOP, che aggiunge un tocco di sapidità e cremosità.

Un dessert originale e raffinato, per chi ama osare e stupire.

Chef Andrea Ricciardi

Semifreddo in zuppetta di fragole

Il semifreddo con la mozzarella di bufala e la zuppa di fragole favetta di Terracina è un dolce originale e gustoso, che unisce sapori diversi in un connubio armonioso e raffinato. Per chi vuole provare qualcosa di nuovo e sorprendente, questo dessert è sicuramente una scelta vincente.

Stampa ricetta Pin Recipe

Porzioni: 4 persone

Portata: Dessert, Dolce

Cucina: Cucina stagionale, Italiana, pasticceria

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 500 gr di mozzarella di bufala tagliata a dadini
• 90 gr latte intero
• 40 gr panna fresca
• 50 gr miele
• 400 ml di panna montata
• 400 gr meringa
• 10 gr agar agar in polvere
• Meringa all’italiana
• 90 ml Acqua
• 300 gr Zucchero semolato
• 187 gr Albume
• 75 gr Zucchero semolato
• Zuppetta di fragole favetta
• 500 gr di fragole tagliate a fette fine
• 60 gr timo
• 1 cucchiaio succo di limone
• Croccante alle mandorle metodo zucchero caramello
• 75 gr Acqua
• 65 gr Sciroppo di glucosio
• 250 gr Zucchero semolato
• 150 Frutta secca scaldata a 60°
• 25 gr Burro 82% m.g.

Method

 

1. Preparazione del semifreddo: sciogliere l’agar agar nei 90 gr di latte, portarlo ad ebollizione, aggiungere i 40 gr di panna, far intiepidire e versare nel mixer con la mozzarella tagliata a cubetti e il miele, frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata, se occorre aggiungere un filo di panna.
2. Preparazione della meringa all’italiana: in un tegamino versare acqua e zucchero, portare a ebollizione fino a 123° e versare sugli albumi a filo, lentamente montando con una frusta elettrica finché il composto non si raffreddi.
3. Versare il preparato del semifreddo in una ciotola unendo la meringa e la panna montata, incorporare lavorando con la spatola dal basso verso l’alto.
4. Versare negli stampi e mettere in congelatore.
5. Preparazione del croccante
6. Mettere in un pentolino di acciaio a doppio fondo acqua, sciroppo di glucosio e zucchero.
7. Cuocere il tutto fino a 165/170°, togliere dal fuoco e unire la frutta secca e il burro scaldato.
8. Amalgamare il tutto fino a completo scioglimento della massa grassa
9. Rimettere sul fuoco per permettere al caramello di staccarsi dalle pareti della pentola
10. Versare su tappetino silpat (in mancanza carta forno) coprire con 1 foglio di carta forno e stendere con il mattarello molto velocemente fino a spessore desiderato.
11. Meglio dividere il composto in 2 parti per stenderlo il più sottile possibile.