Una caprese che rompe le regole. Niente pomodoro a fette, niente basilico sopra, niente dello schema che tutti conosciamo a memoria. Fausto Ferrante parte dalla mozzarella di bufala e la circonda di tonno rosso crudo abbattuto, tagliato sottile come un carpaccio, marinato direttamente nel piatto con Sale Maldon e timo fresco. I datterini entrano a dadolata, freschi e succosi, e un filo generoso di extravergine cultivar itrana chiude tutto con la sua dolcezza persistente e ben riconoscibile. È un piatto che si prepara in quindici minuti e non si dimentica facilmente — perché mette insieme il mare e la terra senza forzature, senza cotture, senza nulla che non serva davvero. La semplicità, quando è costruita con questa consapevolezza precisa, diventa una forma autentica di talento. La ricetta completa è sul magazine di giugno di Ciociaria e Cucina.