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All voices matter
Fermentazione
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La cultura si beve: vino naturale e kombucha raccontano il nostro tempo
Con “La cultura si beve”, Marie Joveneau apre una riflessione sulla fermentazione come linguaggio del nostro tempo. Dal vino naturale alla kombucha artigianale, ogni bicchiere diventa scelta, identità, territorio e cultura viva.
Fermentazione naturale: le tre vie tra spontaneità e controllo
Marie Joveneau racconta le tre vie della fermentazione, mettendo a confronto fermentazione spontanea, starter non standardizzati e colture standardizzate. Un testo che va oltre la tecnica e riflette su natura, sicurezza, biodiversità e visione del mondo.
Ciociaria & Cucina – Marzo 2026
Il numero di Ciociaria & Cucina marzo 2026 attraversa la Pasqua con uno sguardo consapevole, tra ricette degli chef, Geografia del Fare, fermentazione, arte e nuove rubriche culturali. Un magazine che unisce territorio, identità e cucina contemporanea.
Big Food, Big Drink e i cibi ultraprocessati
Un’inchiesta sul lato nascosto del cibo moderno: Big Food e Big Drink dominano il 7,5% del PIL mondiale e producono l’89% di alimenti ultraprocessati. L’articolo invita a riflettere sul prezzo della convenienza e a riscoprire la cucina di casa, la qualità delle materie prime, i mercati locali e la fermentazione come atti quotidiani di libertà e consapevolezza.
Ginger Bug
Scopri come creare il tuo Ginger Bug a casa: una coltura viva, fermentata e frizzante a base di zenzero e zucchero, ideale per preparare bevande naturali come la ginger beer. Ricetta passo-passo di Marie Joveneau.
Lo yogurt, come una volta
Scopri come preparare in casa lo yogurt con latte fresco e fermenti vivi, senza zuccheri né conservanti, e sperimenta la versione con kefir, ancora più ricca di fermenti probiotici. Una guida semplice e sicura per portare in tavola salute e genuinità.
Kimchi: patrimonio culturale coreano
Kimchi: patrimonio culturale coreano Kimchi: patrimonio culturale coreano Il kimchi è molto più di un semplice alimento e la sua preparazione fa parte di una tradizione culturale profondamente radicata. Ogni autunno, durante il Kimjang, un evento comunitario coreano, le famiglie…
Esprimere il terroir grazie alla fermentazione
Esprimere il terroir grazie alla fermentazione Ciociaria&cucina Excellence Novembre024 Esprimere il terroir grazie alla fermentazione Il terroir racconta l’identità di un territorio attraverso un’interazione complessa di molteplici fattori naturali e culturali che conferiscono a ogni prodotto un carattere distintivo profondamente…
Fermentazione: intreccio tra coltura, cultura e ciclicità
Fermentazione: intreccio tra coltura, cultura e ciclicità [calameo code=006265472bfeffc6b42ec mode=viewer page=72 width=560 height=350 hidelinks=1] Fermentazione: intreccio tra coltura, cultura e ciclicità Nei numeri precedenti, abbiamo esplorato come la fermentazione non rappresenti solo una tecnica di sopravvivenza nelle varie epoche della…
Coltura e Cultura, il potere di un cambiamento di lettera
Coltura e Cultura, il potere di un cambiamento di lettera [calameo code=0062654725ebcb1d7ef5b mode=viewer page=60 width=560 height=350 hidelinks=1] Coltura e Cultura, il potere di un cambiamento di lettera Nei numeri precedenti, abbiamo esplorato la fermentazione come un atto rivoluzionario dal punto…
Fermentazione, un invito a ripensare il tempo
Fermentazione, un invito a ripensare il tempo [calameo code=006265472639150ddb923 mode=viewer page=70 width=560 height=350 hidelinks=1] Fermentazione, un invito a ripensare il tempo La nostra percezione del tempo è profondamente influenzata dalla cultura e cambia in modo significativo a seconda delle epoche,…
Fermentazione, rivoluzione culturale
Fermentazione, rivoluzione culturale [calameo code=0062654722f00b6d2eeca mode=viewer page=64 width=480 height=300 hidelinks=1] Fermentazione, rivoluzione culturale La fermentazione viene spesso definita in modo incompleto, riducendola ad una tecnica senza prendere in considerazione la sua componente immateriale ovvero la sua dimensione culturale. Spesso, infatti,…