La fermentazione ha rivoluzionato l’alimentazione umana durante la preistoria, migliorando la digeribilità e la conservazione degli alimenti. Dal Paleolitico al Neolitico, ha permesso di eliminare tossine, aumentare la biodisponibilità dei nutrienti e conservare le scorte alimentari. Questo processo è stato essenziale per adattarsi a nuovi cibi come latte, cereali e legumi, garantendo la sopravvivenza e l’evoluzione delle comunità neolitiche. Ancora oggi, i benefici della fermentazione continuano a influenzare la nostra dieta moderna.