Crauti: il gusto fermentato dell’Europa centrale
Crauti: il gusto fermentato dell’Europa centrale
I crauti rappresentano probabilmente la preparazione fermentata a base di cavolo più celebre in Europa, soprattutto nei paesi di lingua tedesca e dell’Europa dell’Est. La loro ricetta è di una semplicità essenziale: cavolo bianco finemente affettato, sale e il tempo necessario affinché la fermentazione lattica compia la sua magia. Questo processo non solo conferisce ai crauti il loro caratteristico sapore acidulo, ma li arricchisce di nutrienti e probiotici preziosissimi per la nostra salute. Tradizionalmente preparati con bacche di ginepro o semi di cumino, in alcune varianti vengono arrichiti da frutti come mele e mirtilli rossi che ne esaltano il sapore. In Polonia, è consuetudine aggiungere purè di patate, che assorbe i sapori intensi del cavolo fermentato, donando al piatto una consistenza vellutata e avvolgente. Le interpretazioni sono molteplici, ma il vero protagonista resta sempre il cavolo cappuccio, finemente tritato e trasformato, grazie alla fermentazione, in una specialità dal fascino intramontabile.
- 500 gr cavolo cappuccio
- sale fino o grosso non iodato al 2%
- spezie alloro, ginepro
Prima fase
Prendere una quantità di cavolo cappuccio proporzionata al vostro vasetto
Sciacquare il cavolo cappuccio, eliminare le parti rovinate
Tagliare a fettine sottili il cavolo
Pesare il tutto e calcolare la quantità di sale (2%)*
Aggiungere il sale al cavolo tagliato
Massaggiare e lasciare riposare per 20 min con un peso
Massaggiare di nuovo il tutto e lasciare riposare finché il cavolo non rilascia la sua acqua
È pronto quando strizzando il cavolo fra le vostre mani cola l’acqua
Seconda fase
Mescolare il cavolo con le spezie
Pressare bene il tutto nel vasetto per eliminare le eventuali bolle d’aria
Il liquido deve coprire il cavolo
Chiudere ermeticamente e lasciare a fermentare a temperatura ambiente
Terza fase
Aspettare almeno 3 settimane, ma meglio ancora se aspettate 1 mese
Una volta aperto, riporre in frigo e lasciare sempre il cavolo coperto dal liquido
