Tortelloni ripieni di scamorza e melanzane

Name: Tortelloni ripieni di scamorza e melanzane
Ingredients: 300 g Farina “0”; 3 Uova; 1 cucchiaio Olio di oliva; 250 g Scamorza; 2 Melanzane; 1 spicchio Aglio; 1 Scalogno; 3 foglie Basilico; 300 g Pomodorino Torpedino di Fondi; Olio evo; Sale; Parmigiano (48 mesi)