Spaghettone con ragu’ bianco di bufala, crema di melanzana con la sua buccia fritta

Ingredienti per due

• 160gr di spaghettoni
• 200 gr di polpa di bufala
• 200 gr di formaggio stracotto di Bufala
• 1 melanzana
• Erbette fresche
• Sale e pepe qb
• Olio evo

Procedimento

Tagliare la polpa sempre a coltello a pezzetti molto piccoli quasi tritata, farla cuocere per un’ora in una padella con olio evo ed erbette aromatiche fresche aggiungere sale e pepe nero in grani.

Privare la melanzana della sua buccia tagliarla molto sottile e friggerla in olio di arachidi, nel frattempo cuocere in forno per mezz’ora a 100 gradi il resto della melanzana ricoperta di stagnola

Una volta cotta frullarla con olio evo qb e sale e aggiungerla al ragù di bufala .

A metà cottura mantecare la pasta, al ragù con 100 gr di stracotto e con acqua di cottura .

Impiattamento

Con l’aiuto di una pinza e mestolo creare il nido di pasta, condirla con il ragù e crema di melanzana e la sua buccia croccante, una grattugiata di stracotto e pepe in grani.

Chef Laura Panarese