Risotto alle mazzancolle e arancia bionda di Fondi

Il Risotto alle mazzancolle e arancia bionda di Fondi è un tributo all’eccellenza del territorio laziale, che si distingue per la qualità straordinaria dei suoi prodotti. Le arance bionde di Fondi, celebri per la loro dolcezza equilibrata e il profumo inebriante, si fondono armoniosamente con le pregiate mazzancolle del Golfo di Gaeta, crostacei dal sapore delicato e inconfondibile. Questo piatto celebra la tradizione culinaria locale, offrendo un connubio perfetto tra il mare e la terra, capace di esaltare i palati più raffinati. Perfetto per un pranzo elegante o una cena speciale, il risotto racconta una storia di passione, tradizione e amore per le eccellenze del territorio.

Risotto alle mazzancolle e arancia bionda di Fondi

Questo risotto celebra i sapori del territorio, valorizzando ingredienti locali come le mazzancolle del Golfo di Gaeta e le arance bionde di Fondi, in un connubio di mare e terra che delizia il palato.

Stampa ricetta Pin Recipe

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi piatti, primo di mare, Risotto

Cucina: cucina di mare

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 700 g di mazzancolle fresche del Golfo di Gaeta peso con teste e carapaci
• 280 g di riso Carnaroli
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 35 g di burro
• Prezzemolo q.b.
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 arancia bionda di Fondi succo e scorza
• Sale q.b.
• Pepe

Method

 

1. Pulizia delle mazzancolle: Privare le mazzancolle della testa, del carapace ed eliminare l'intestino. Tagliarle a pezzetti, lasciandone qualcuna intera per decorare.
2. Preparazione del fumetto: Soffriggere in un filo d'olio la carota, il sedano e mezza cipolla tagliati a fettine. Aggiungere le teste e i carapaci delle mazzancolle e lasciar insaporire. Versare 1 litro di acqua e far cuocere per circa 30 minuti.
3. Preparazione del risotto: In un tegame largo, soffriggere la mezza cipolla rimasta, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
4. Cottura: Iniziare ad aggiungere poco fumetto alla volta fino alla cottura del riso. A metà cottura, unire le mazzancolle sia tagliate a pezzetti che intere.
5. Insaporire: Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e la buccia grattugiata di mezza arancia.
6. Mantecatura: A fuoco spento, mantecare con il burro per ottenere una consistenza cremosa.
7. Servizio: Impiattare il risotto, decorando con una grattugiata di buccia d'arancia e le mazzancolle intere disposte armoniosamente.