Riso al forno con ceci e zucca

Il riso al forno con ceci e zucca è un primo piatto dal gusto intenso e particolare.

Piacevolmente piccante, profumato e filante, è l’ideale se volete portare in tavola un piatto dal sapore decisamente fusion.

Ingredienti per 4 persone:

• 500g Acqua
• 400g Zucca peso al netto degli scarti
• 350g Ceci lessi peso sgocciolato
• 200g Riso Acquerello
• 150g Scamorza affumicata
• 2 cucchiaini Miele d’acacia bio
• 2 cucchiaini Curry
• 2 cucchiaini Paprika forte
• 2 rametti Rosmarino
• 1 Limone bio
• q.b. Olio Extravergine d’Oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe nero

Preparazione

Accendete il forno a 180°.

Tagliate la zucca in piccoli cubetti, trasferitela in una teglia rivestita di carta forno e conditela con olio, sale, pepe, miele, scorza di limone grattugiata e rosmarino.

Infornate per circa 30 minuti o fino a quando non sarà cotta.

Mettete in una pentola il riso, i ceci, l’acqua, il curry, la paprika, qualche pizzico di sale e due cucchiai d’olio.

Ponete su fiamma bassa, coprite e fate cuocere (saranno necessari all’incirca 20 minuti, ma dipenderà dal tipo di riso che utilizzerete).
Di tanto in tanto scoperchiate, verificate il livello di cottura e quando il riso sarà quasi cotto, qualora vi fosse troppo brodo, completate la cottura senza coperchio.

Una volta cotto il riso, togliete dal fuoco, aggiungete metà della zucca e la scamorza, mescolate, trasferite in una teglia da forno e infornate a 200°, con il grill acceso, per circa 10 minuti, così da far fondere la scamorza.

Servite subito.