Ricottina di bufala su letto di porri e pesto di cavolo nero
Ricottina di bufala su letto di porri e pesto di cavolo nero
La cucina senza glutine di Barbara Pinchi: creatività, gusto e benessere
La cucina moderna è sempre più attenta alle esigenze alimentari e alla qualità delle materie prime, e Barbara Pinchi ne è una delle interpreti più appassionate. Specializzata in cucina gluten free, vegetariana e vegana, ha fatto della ricerca e della sperimentazione il suo punto di forza, creando piatti che combinano gusto, leggerezza e benessere. Le sue ricette, oltre a essere prive di glutine, esaltano ingredienti naturali e stagionali, valorizzando sapori autentici e consistenze bilanciate.
Tra le sue creazioni, questa Ricottina di bufala su letto di porri e pesto di cavolo nero con mandorle tostate è un perfetto esempio di armonia tra cremosità, dolcezza e croccantezza. Un piatto che esprime delicatezza e carattere allo stesso tempo: la morbidezza della ricotta di bufala incontra il sapore intenso del pesto di cavolo nero, reso più avvolgente dalle note tostate delle mandorle. Il letto di porri stufati, dolci e vellutati, crea un perfetto contrasto con la freschezza vegetale del cavolo nero, donando a ogni boccone una piacevole complessità di sapori.
Questa ricetta rappresenta la perfetta fusione tra la tradizione mediterranea e un’idea di cucina moderna e consapevole, in grado di soddisfare sia chi segue un’alimentazione senza glutine, sia chi desidera esplorare piatti vegetariani e gourmet. Ideale come antipasto raffinato o secondo piatto leggero, è perfetta da servire con crostini di pane integrale o senza glutine, per un tocco rustico che completa il piatto con una nota croccante.
Una proposta che dimostra come la cucina sana e naturale possa essere anche un viaggio sensoriale, ricco di gusto ed eleganza.
- Per il piatto
- 2 ricottine fresche di bufala Nonna Pitta
- 2 porri
- 50 g di mandorle tostate a lamelle o tritate grossolanamente
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero
- 1 mestolino di brodo vegetale
- Per il pesto di cavolo nero
- 150 g di cavolo nero solo le foglie
- 30 g di mandorle pelate
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato opzionale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero
- Acqua se necessaria per regolare la consistenza
Preparare il pesto di cavolo nero
Sbollentare le foglie di cavolo nero in acqua bollente salata per 5 minuti, poi raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
Frullare il cavolo nero con le mandorle pelate, lo spicchio d’aglio, il Parmigiano (se utilizzato), olio extravergine d'oliva, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso.
Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per regolare la consistenza.
Preparare i porri
Pulire i porri, eliminando le estremità e la parte più dura verde.
Affettarli finemente e farli appassire in padella con un filo di olio extravergine d'oliva.
Aggiungere un mestolino di brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, fino a renderli morbidi.
Aggiustare di sale e pepe.
Unire il pesto di cavolo nero ai porri cotti e mescolare bene per amalgamare i sapori.
Assemblare il piatto
Disporre il composto di porri e pesto di cavolo nero sul fondo del piatto.
Adagiare sopra la ricottina di bufala delicatamente.
Cospargere con le mandorle tostate per aggiungere croccantezza.
Completare con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Consigli
Per una nota di freschezza, aggiungere una grattugiata di scorza di limone.
Buon appetito!
