Pizza Remenata

Pizza remenata

La Pizza Remenata è un dolce pasquale tradizionale di Guarcino. La sua origine è antica e incerta, ma si ritiene che risalga al periodo medievale e che il suo nome derivi dal verbo “remenare”, ovvero impastare e lavorare l’impasto a lungo.

In passato, la Pizza Remenata era preparata in grandi quantità dalle massaie locali per la festa di Pasqua e veniva offerta ai pellegrini che giungevano in città per le celebrazioni religiose. L’impasto era arricchito con ingredienti come le patate e l’uvetta, che ne aumentavano la consistenza e la dolcezza, mentre i semi di anice e la scorza di limone conferivano un aroma intenso e speziato.

Oggi viene anche servito a colazione o a merenda, accompagnato da una tazza di caffè o di latte.

Chef Federica Verdecchia

Pizza Remenata

La Pizza Remenata è un dolce pasquale tradizionale di Guarcino. La sua origine è antica e incerta, ma si ritiene che risalga al periodo medievale e che il suo nome derivi dal verbo "remenare", ovvero impastare e lavorare l'impasto a lungo. In passato, la Pizza Remenata era preparata in grandi quantità dalle massaie locali per la festa di Pasqua e veniva offerta ai pellegrini che giungevano in città per le celebrazioni religiose. L'impasto era arricchito con ingredienti come le patate e l'uvetta, che ne aumentavano la consistenza e la dolcezza, mentre i semi di anice e la scorza di limone conferivano un aroma intenso e speziato. Oggi viene anche servito a colazione o a merenda, accompagnato da una tazza di caffè o di latte.

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Portata: Colazione, Dessert, Dolci

Cucina: Ciociara, Italiana, Mediterranea

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Ingredienti per tre panetti da 900 gr circa
• 1 kg farina
• 5 uova
• 450 g zucchero
• 1 latte bicchiere
• 1 olio di semi bicchiere
• 450 g patate lesse
• 1 semi di anice cucchiaio
• 500 g uvetta sultanina
• 25 g lievito di birra
• sambuca Sarandrea
• 1 limone scorza grattugiata
• 1 sale pizzico

Method

 

1. In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
2. Trita le patate lessate con una forchetta e aggiungile al composto. Mescola bene incorporando piano piano l'olio e il latte stiepidito. Amalgamare per bene il tutto.
3. Sciogli il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versalo nella ciotola. Solo a questo punto inserire tutti gli altri ingredienti: i semi di anice, l'uvetta sultanina (ammollata e strizzata), la Sambuca, la scorza grattugiata di limone e il pizzico di sale. Mescola bene.
4. In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungere a tutto il composto. Mescola bene.
5. Mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per ottenere la consistenza desiderata.
6. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto per circa 8/10 ore ad una temperatura di 18°C privo di correnti d'aria.
7. Dopo la lievitazione, impasta di nuovo l'impasto e trasferiscilo in una teglia alta 10cm unta con un po' d'olio e lascia lievitare per circa 1 ora.
8. Inforna la pizza remenata in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

Note

Buona Pasqua dalla vostra Federica de L’Amaretto di Guarcino