Parmigiana moderna di melanzane: la versione estiva che non ti aspetti

La tradizione incontra l’estro

Quando arriva l’estate, le melanzane diventano protagoniste delle nostre tavole. Simbolo della cucina mediterranea, raccontano di famiglia, di sapori autentici e di piatti che non passano mai di moda.

Ma a volte la tradizione si veste di sorpresa.

Con la parmigiana monoporzione di melanzane della chef Ala Balabyshkina, nasce un piatto elegante e creativo, che conserva tutto il sapore del classico e lo trasforma in un piccolo capolavoro estivo.

Una parmigiana che gioca con le forme

La parmigiana di Ala stupisce prima con lo sguardo e poi con il gusto. Si presenta come un piccolo donut, ma al primo assaggio è chiaro che la sostanza è tutta italiana: pomodoro fresco, basilico, mozzarella di bufala, parmigiano e melanzane fritte con maestria.

Il risultato? Un piatto che è al tempo stesso leggero, elegante e intensamente mediterraneo.

Perfetta per l’estate e per stupire

Questa parmigiana in versione moderna è pensata per chi ama stupire i propri ospiti con un tocco gourmet, senza rinunciare ai grandi classici. È ideale come antipasto in una cena d’estate, come piatto unico per un pranzo leggero o come raffinata proposta da aperitivo.

Il segreto sta nella cura della preparazione, nella scelta delle materie prime e nella forma originale che gioca con la tradizione.

In breve

Un grande classico della cucina italiana si reinventa in versione estiva. La parmigiana monoporzione firmata Ala Balabyshkina è elegante, gustosa e perfetta per sorprendere.

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Cristina Todaro – Ricette creative e sapori autentici

Fausto Ferrante – Tradizione e gusto in chiave moderna

Naomi Spaziani – Eleganza e passione tra i fornelli

Tutte le loro ricette ti aspettano su Ciociaria&Cucina.

Parmigiana moderna di melanzane: la versione estiva che non ti aspetti

La parmigiana che non ti aspetti

Parmigiana monoporzione di melanzane in veste moderna Quando arriva l’estate, le melanzane si fanno regine delle tavole italiane, pronte a raccontare storie di famiglia, ricordi di pranzi all’aperto e sapori che non tramontano mai. Ma quando la tradizione incontra l’estro, nascono piatti che sorprendono: come questa parmigiana moderna, creata dalla chef Ala Balabyshkina, che dona nuova forma a un’icona mediterranea. Un piatto elegante, giocoso e intenso, pensato per stupire con semplicità. E se la forma ricorda quella di un donut, la sostanza è tutta italiana: pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano. Una coccola gourmet perfetta per l’estate.

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Porzioni: 4 persone

Portata: Antipasti, secondi

Cucina: Mediterranea

Ingredients Method Notes

Ingredienti

Per la besciamella salsa madre
500 g latte vaccino
50 g burro
50 g farina 00
5 g noce moscata grattugiata fresca
Sale
Per la salsa al pomodoro
1 kg pomodori rossi grappolo maturi
200 g olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio rosso di Castelliri in camicia
3 rametti di basilico solo i gambi
Sale fino
Per la base della parmigiana
2 melanzane medie
500 g olio di semi per friggere
100 g mozzarella di bufala di Amaseno
200 g parmigiano grattugiato 24 mesi
100 g pane raffermo grattugiato
1 uovo fresco
Per guarnire
basilico Foglie tenere
Olio extravergine d’oliva a crudo

Method

Salsa al pomodoro
In una pentola, scaldare l’olio con l’aglio in camicia. Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente e i gambi del basilico. Salare e far stufare a fuoco medio nel loro succo, regolando la consistenza con un po’ d’acqua se necessario.
Quando i pomodori sono ben cotti, frullarli e passare la salsa al setaccio. Raffreddare rapidamente (preferibilmente con ghiaccio, in assenza di abbattitore).
Conservare in frigorifero in un contenitore asciutto e pulito. Può essere preparata anche il giorno prima.
Besciamella
Sciogliere il burro in un pentolino asciutto, poi unire la farina, il sale e la noce moscata. Tostare leggermente fino a ottenere un colore nocciola.
Aggiungere il latte freddo e, mescolando con una frusta, cuocere fino a ottenere una crema densa. È possibile preriscaldare il latte per accelerare i tempi.
Regolare di sale e spezie. Raffreddare rapidamente e conservare coperta da pellicola a contatto in frigorifero. Anche questa salsa può essere preparata in anticipo.
Frittura delle melanzane
Sbucciare parzialmente le melanzane lasciando qualche striscia di buccia per dare un tocco amarognolo. Tagliare a cubetti medi.
Scaldare l’olio di semi a 180°C e friggere pochi pezzi alla volta. Scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare.
Preparazione della mozzarella
Sminuzzare la mozzarella di bufala e scolarla bene in un setaccio per eliminare il latticello. Conservare il siero: sarà utile per insaporire la besciamella.
Anche questa operazione può essere fatta il giorno prima.
Assemblaggio e cottura
In una ciotola grande, unire melanzane fritte, salsa di pomodoro, parmigiano, uovo, mozzarella ben scolata e pane grattugiato.
Mescolare fino a ottenere un composto compatto e maneggiabile.
Versare l’impasto negli stampi a forma di donut (o in pirottini), pressando bene. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciare intiepidire fino a 36°C prima di sformare.
Nel frattempo, rigenerare la besciamella su fuoco dolce, unendo eventualmente un po’ di latticello per renderla più fluida. Glassare i donut con un cucchiaio: se necessario, ripetere l’operazione per una copertura più densa.
Impiattamento
Lasciare rapprendere la glassa. Aggiungere qualche tocco di salsa al pomodoro sul piatto per dare colore e freschezza.
Posizionare con cura la parmigiana e completare con foglioline di basilico e un filo d’olio extravergine.
Con amore,
Chef Ala Balabyshkina

Note

Attrezzatura necessaria

Guanti in lattice

Carta assorbente

Setaccio a maglia fine

Brocca

Ciotola grande

Pentola per la salsa

Pentolino per besciamella

Pentolino per frittura

Stampi in silicone forma donut (oppure pirottini in alluminio)

Frullatore

Frusta

Pellicola trasparente

Coltello

Spatola