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Ingredienti
Method
Procedimento per la salsa
- Controllate i pomodori uno ad uno, assicurandovi che non ce ne siano rovinati. Lavateli molto bene ed eliminate i piccioli. Tagliate a metà ogni pomodoro, nel senso della lunghezza ed eliminate la parte centrale con i semi spremendoli.
- Ponete i pomodori in una pentola e lasciateli appassire a fuoco basso, per circa 30 minuti girandoli di tanto in tanto.
- Quando i pomodori saranno ben appassiti, salateli.
- Mescolate e passate pochi pomodori per volta con un passaverdure, con una maglia tra fine e media.
- Proseguite in questo modo, raccogliendo la passata in una ciotola.
- Dopo questo ultimo passaggio versate il passato in un tegame, aggiungere sale, olio evo e fatelo cuocere a fiamma alta fino alla densità desiderata.
- Terminare con il basilico fresco.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e passatela nella padella con il sugo. Terminare la cottura mantecando per bene con l’acqua di cottura.
- Fate saltare velocemente per un altro minuto.
- Tagliare la testa della mozzarella e svuotarla quanto basta per riempirla.
Impiattamento
- Adagiate al centro del piatto la mozzarella e farcite con il nido di spaghetti, due foglioline di basilico fresco e un filo di olio evo.
Note
Consiglio
Potete utilizzare l'acqua di pomodoro avanzata per bagnare delle freselle o delle bruschette.
