Involtini di carote con crema speziata di lenticchie

Involtini di carote con crema speziata di lenticchie

Questi involtini di carote con crema speziata di lenticchie nascono da una cucina che guarda al Mediterraneo ma si lascia attraversare da suggestioni mediorientali, senza mai perdere misura. Le carote diventano involucro delicato e naturale, mentre le lenticchie rosse si trasformano in una crema avvolgente, profumata di spezie leggere e di erbe fresche.

È una ricetta vegetale, etica e intelligente, perfetta come antipasto invernale o come piatto da condividere a centro tavola. Si può preparare in anticipo, servire a temperatura ambiente e racconta una cucina che non rinuncia al gusto, ma sceglie consapevolmente la semplicità.

Involtini di carote con crema speziata di lenticchie

È una ricetta vegetale, etica e intelligente, perfetta come antipasto invernale o come piatto da condividere a centro tavola. Si può preparare in anticipo, servire a temperatura ambiente e racconta una cucina che non rinuncia al gusto, ma sceglie consapevolmente la semplicità.

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Porzioni: 4 persone

Portata: antipasto

Cucina: Cucina vegetale

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per gli involtini
• 4 carote grandi
• Erba cipollina fresca
• Sale fino
• Olio extravergine di oliva
• Per la crema di lenticchie
• 150 g di lenticchie rosse decorticate
• 1 patata piccola
• 1 scalogno o cipollotto fresco
• ½ costa di sedano
• Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• ½ cucchiaino di curry delicato
• 1 foglia di alloro
• Sale
• Per completare
• Semi di sesamo tostati
• Timo fresco

Method

 

1. Preparare le carote
2. Mondare le carote e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza con una mandolina o un pelapatate. Disporle in un colapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione. Tenere da parte gli scarti e tritarli grossolanamente.
3. Base della crema
4. Tritare finemente lo scalogno e il sedano. Pelare la patata e tagliarla a cubetti. In una casseruola scaldare l’olio, aggiungere il curry e farlo sprigionare dolcemente, quindi unire le verdure e il trito di carote. Rosolare per qualche minuto.
5. Cottura delle lenticchie
6. Aggiungere le lenticchie ben sciacquate, la foglia di alloro e coprire con brodo caldo, senza eccedere. Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché le lenticchie risultano morbide e la patata ben cotta.
7. Frullare
8. Eliminare l’alloro, regolare di sale e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e densa. Lasciare intiepidire.
9. Assemblare gli involtini
10. Sciacquare e asciugare le fettine di carota. Sovrapporne due leggermente, arrotolarle formando un cilindro e legarle delicatamente con l’erba cipollina. Riempire con la crema di lenticchie.
11. Servizio
12. Completare con semi di sesamo tostati, qualche fogliolina di timo e un filo d’olio extravergine di oliva.