Preparare le carote
Mondare le carote e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza con una mandolina o un pelapatate. Disporle in un colapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione. Tenere da parte gli scarti e tritarli grossolanamente.
Base della crema
Tritare finemente lo scalogno e il sedano. Pelare la patata e tagliarla a cubetti. In una casseruola scaldare l’olio, aggiungere il curry e farlo sprigionare dolcemente, quindi unire le verdure e il trito di carote. Rosolare per qualche minuto.
Cottura delle lenticchie
Aggiungere le lenticchie ben sciacquate, la foglia di alloro e coprire con brodo caldo, senza eccedere. Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché le lenticchie risultano morbide e la patata ben cotta.
Frullare
Eliminare l’alloro, regolare di sale e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e densa. Lasciare intiepidire.
Assemblare gli involtini
Sciacquare e asciugare le fettine di carota. Sovrapporne due leggermente, arrotolarle formando un cilindro e legarle delicatamente con l’erba cipollina. Riempire con la crema di lenticchie.
Servizio
Completare con semi di sesamo tostati, qualche fogliolina di timo e un filo d’olio extravergine di oliva.
