Insalata di legumi estivi con erbe fresche e crostini di pane raffermo
Insalata di legumi estivi con erbe fresche e crostini di pane raffermo
Quando fa caldo, tutto cambia: i gesti si fanno lenti, la cucina diventa più leggera, e il frigorifero racconta piccole storie di cose avanzate. Un po’ di ceci cotti il giorno prima, lenticchie dimenticate in un barattolo, un pane raffermo che aspetta di essere salvato. È da qui che nasce questa insalata estiva: semplice, profumata, colorata. Non è solo buona, è un’idea. Un modo intelligente di mangiare bene, evitando sprechi e riscoprendo il valore di ciò che abbiamo già.
Nel cuore della cucina mediterranea, i legumi diventano protagonisti di un piatto fresco e pieno di energia, che si prepara in pochi minuti e lascia il segno. Perfetta per i pranzi all’aperto, per un picnic, o per dare nuova vita agli avanzi con creatività. Non c’è nulla da inventare, basta ascoltare ciò che la dispensa ha da dire.
- 200 g di legumi misti cotti ceci, lenticchie, fagioli borlotti
- ½ cipolla rossa di Tropea affettata sottilissima
- 1 cetriolo piccolo
- 10 pomodorini maturi
- Menta fresca
- basilico, prezzemolo tritati
- Succo di ½ limone
- Olio EVO
- sale, pepe
- 1 fetta di pane raffermo a persona tagliata a cubetti
- Paprika dolce o affumicata facoltativa
In una ciotola capiente, riunisci i legumi cotti e scolati, il cetriolo a dadini, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla.
Aggiungi le erbe tritate, condisci con olio EVO, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene e lascia insaporire per 15 minuti in frigo.
Nel frattempo, salta i cubetti di pane raffermo in padella con un filo d’olio e, se ti piace, un pizzico di paprika.
Servi l’insalata di legumi fredda, completando con i crostini croccanti al momento.
