Gazpacho con alici, burrata e basilico

Gazpacho con alici, burrata e basilico

L’estate nel piatto, tra mare e orto

L’estate è la stagione che invita a togliere peso, alleggerire il piatto e rinfrescare il palato. Ma cosa succede quando hai tra le mani due ingredienti potenti, alici e peperoni, che sembrano più adatti a piatti intensi e strutturati?

Gazpacho con alici, burrata e basilico

Succede che arriva un’idea brillante e creativa, firmata dallo chef Fabrizio Bertucci: trasformare questi protagonisti del gusto in una zuppa fredda, vibrante di colore e sapore, ispirata al classico gazpacho andaluso ma con l’anima mediterranea.

Il risultato è un gazpacho con alici e basilico che sorprende e conquista: fresco, elegante, deciso. La dolcezza dei peperoni si fonde con la sapidità delle alici, mentre il basilico regala una nota aromatica che chiude il cerchio con armonia. Un piatto perfetto per un’estate che sa essere creativa, leggera e rispettosa della stagionalità.

Ideale come antipasto gourmet o secondo piatto estivo, è una proposta che racconta l’equilibrio tra mare e orto, tra tradizione e tecnica contemporanea. Una ricetta semplice ma pensata, che invita a usare il cucchiaio con lentezza e soddisfazione.

Allaccia il grembiule e preparati a servire l’estate in un bicchiere.

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Fabrizio Bertucci

Burrata in Gazpacho con alici e basilico

Pensa a due cose pesanti, che so...le Alici e i Peperoni.Poi pensa che in estate fa molto caldo. Però pensa anche che sei un cuoco, che rispetti la stagionalità e che puoi trovare modo e maniera per farli convivere in ambiente estivo, magari in una zuppa fredda di origine Andalusa.…dai, allacciamo il grembiule, per un piatto fresco e colorato che può fare da antipasto o da secondo

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Porzioni: 4 persone

Portata: antipasto, piatto unico

Cucina: andalusa, Mediterranea, spagnola

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 600 gr di pomodori ramati
• 200 gr di peperoni rossi
• 60 gr di cipolla rossa di Tropea
• 60 gr di cetriolo
• 1 spicchio d'aglio
• burrata
• alici del cantabrico
• basilico
• 100 ml di acqua fredda
• mollica di pane raffermo
• aceto di mele
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Method

 

1. Lavate accuratamente tutte le verdure. Private il cetriolo della buccia e dei semi centrali, quindi tagliatelo a pezzetti. Fate lo stesso con il resto degli ortaggi, poi trasferite tutto in un frullatore con due cubetti di ghiaccio e l’acqua. Frullate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
2. Nel frattempo, ammorbidite il pane in una miscela di acqua e aceto. Una volta ben imbevuto, strizzatelo e unitelo al composto nel frullatore. Continuate a frullare aggiungendo olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale e pepe.
3. Assaggiate e regolate l’acidità in base ai vostri gusti personali (lo chef predilige una nota acetosa, perfetta per esaltare la freschezza del piatto).
4. A questo punto, passate il gazpacho al setaccio a maglia fine per ottenere una consistenza più setosa e raffinata. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per alcune ore, così da servirlo ben freddo e con i sapori perfettamente armonizzati.
5. Per l’impiattamento: versate il gazpacho in una fondina fredda, adagiate al centro una burrata spaccata e completate con due alici del Cantabrico, foglie fresche di basilico e un generoso filo di olio extravergine di oliva — se disponibile, consigliato un'Itrana di Alfredo Cetrone, con le sue note verdi e di pomodoro che si sposano perfettamente con il piatto.
6. Un antipasto o piatto unico ideale per la stagione estiva, dove il gusto si fa colore e leggerezza.

   Buon appetito.