Fusilloni alla caponata: la ricetta perfetta per il weekend

Fusilloni alla caponata: la ricetta perfetta per il weekend

Fusilloni alla caponata e fiori croccanti

Ci sono piatti che arrivano come un racconto, che non si limitano a sfamare ma accendono emozioni. I Fusilloni alla caponata con fiori croccanti firmati da Pamela Liccardo sono proprio questo: un viaggio nei colori dell’estate, nei contrasti della cucina siciliana, nelle sfumature mediterranee che si intrecciano tra sapore e leggerezza.

Fusilloni alla caponata: la ricetta perfetta per il weekend

Il sole di agosto, nel piatto

Questa non è una semplice pasta, ma una composizione d’autore, dove la tradizione della caponata incontra la visione moderna di una chef che non ha paura di osare con equilibrio. I fusilloni diventano il telaio su cui dipingere una sinfonia di ingredienti: una caponata alleggerita e attuale, due salse di peperoni – rossa e gialla – che si sfiorano come onde, e un fondo di verdure arrosto che dà profondità e intensità al piatto.

Ogni elemento racconta una parte dell’estate: il sole, i mercati ricolmi di verdure, la voglia di condividere qualcosa di speciale. E poi arrivano i fiori croccanti di zucca, che chiudono la composizione con un gesto gentile, fragrante e scenografico. Il risultato è un piatto perfetto per le cene all’aperto, per le tavolate festive o anche per un pranzo della domenica da ricordare.

Con questo ritorno sulle nostre pagine, Pamela ci ricorda che la cucina può essere anche arte, memoria e identità. Un piatto pensato per chi ama mangiare con tutti i sensi, che non teme la complessità, ma la abbraccia per trasformarla in un’esperienza completa.

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Fusilloni alla caponata e fiori croccanti

Il sole di agosto Pamela Liccardo torna sulle pagine del nostro magazine con un piatto che è luce, colore, intensità: un tributo all’estate e al suo cuore caldo e saporito. I suoi Fusilloni sono un racconto composto da strati, contrasti, gesti precisi. La caponata di verdure, alleggerita e attuale, incontra due salse vellutate di peperoni – rossa e gialla – che si incrociano come pennellate su una tela. Il fondo di verdure arrosto, ridotto con pazienza e passione, avvolge il tutto con profondità. In ogni scelta di Pamela c’è una storia, un’armonia, un equilibrio. C’è la narrazione di una cucina che non ha paura di essere intensa, ma che cerca sempre la leggerezza giusta. C’è il piacere dell’estetica, dell’artigianalità, della cucina pensata per lasciare il segno. Con questo ritorno, la sua firma torna a farsi sentire forte e chiara. Un ritorno atteso, che sa di estate e di bellezza.

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Porzioni: 4 persone

Portata: gourmet, primi

Cucina: Mediterranea

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per la caponata di verdure
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 costa di sedano
• Mezza cipolla
• 80 g di pomodori misti
• 50 g di olive verdi denocciolate
• 30 g di capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di pinoli
• 40 g di zucchero
• ½ bicchiere di aceto
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Basilico fresco
• Per il fondo di verdure arrosto
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 costa di sedano
• Mezza cipolla
• 10 g di aglio
• 130 g di scarola
• 15 g di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva
• Ghiaccio
• Sale
• Per le salse di peperoni
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 40 g di pomodorini rossi
• 40 g di pomodorini gialli
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• zucchero
• , olio EVO
• Per i fiori croccanti
• Fiori di zucca
• Olio per friggere
• Per mantecare la pasta
• 320 g di fusilloni
• 60 g di burro
• 4–6 filetti di alici sott’olio
• Acqua di cottura
• Per guarnire
• Zeste di limone
• Caviale facoltativo

Method

 

1. Caponata di verdure
2. Lavate e tagliate a cubetti la melanzana. Salatela leggermente e lasciatela spurgare in un colapasta per 30 minuti.
3. Nel frattempo, lavate e tagliate a cubetti i peperoni e la zucchina, privandoli dei semi e filamenti.
4. In una padella antiaderente fate rosolare in olio EVO la cipolla e il sedano tritati. Aggiungete i peperoni e i capperi dissalati, quindi le melanzane, le olive e infine le zucchine. Cuocete per circa 6 minuti. A fuoco spento, unite i pomodori tagliati e lasciate raffreddare.
5. Completate la caponata con pinoli tostati, aceto, zucchero e qualche foglia di basilico fresco.
6. Fondo di verdure
7. Tagliate grossolanamente tutte le verdure. Mettetele in una teglia da forno con un filo d’olio e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e fate tostare a 180°C in forno ventilato per circa 60 minuti.
8. Trasferite tutto in una pentola con ghiaccio e acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco dolce per 90 minuti.
9. Filtrate il liquido e fatelo ridurre fino a quando sarà concentrato di circa ¾. Regolate di sale e frullate per ottenere una salsa densa.
10. Salse di peperoni
11. In una pirofila, mettete il peperone rosso e i pomodorini rossi con aglio, olio, sale e zucchero. Cuocete in forno per 15 minuti a 180°C.
12. Fate lo stesso con il peperone giallo e i pomodorini gialli.
13. Frullate separatamente, filtrate e tenete da parte le due salse.
14. Fiori croccanti
15. Private i fiori di zucca del pistillo interno. Friggeteli in olio bollente per circa 1 minuto, finché saranno croccanti. Scolate su carta assorbente.
16. Cottura dei fusilloni e mantecatura
17. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato. In una padella fate sciogliere il burro con i filetti di alici. Aggiungete la pasta e il fondo di verdure, portando a cottura mantecando con acqua di cottura.
18. Impiattamento
19. Disponete nel piatto le due salse a specchio. Aggiungete i fusilloni mantecati. Completate con la caponata, i fiori croccanti, zeste di limone e, per un tocco speciale, caviale.