Pier Paolo Pellegrini ci racconta i segreti della carne alla brace

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Pier Paolo Pellegrini ci racconta i segreti della carne alla brace

C’è un luogo a Patrica che non smette mai di stupire, un tempio dedicato al culto della carne, un angolo dove la brace si trasforma in arte: Dal Patricano. E se la qualità delle materie prime è nota a tutti, c’è una figura dietro al fumo e al calore che rappresenta il vero cuore di questa fucina del gusto: Pier Paolo Pellegrini, maestro della brace e custode di segreti che solo il fuoco sa svelare.

Come giornalista enogastronomico e ricercatore di eccellenze, ho avuto l’onore di esplorare questo universo, di scoprire ogni nota, ogni sfumatura e ogni aroma che Pier Paolo riesce a creare. Sedersi a tavola Dal Patricano non è solo cenare, ma è un viaggio – un viaggio che comincia dalla selezione accurata dei tagli e prosegue nella danza delle fiamme e nei tempi di cottura, un’arte affinata negli anni che trasforma ogni boccone in emozione pura. “Ogni taglio è una storia da raccontare,” mi confida Pier Paolo con uno sguardo pieno di orgoglio, “e la soddisfazione dei nostri clienti è il nostro miglior premio.”

Il menù della brace: la quintessenza della carne

Entrare nel mondo della braceria Dal Patricano è come sfogliare un atlante delle carni: ogni taglio rappresenta un capitolo di tradizione e qualità, curato con l’attenzione e il rispetto che solo un vero appassionato può dedicare. A fare la differenza è anche il carbone vegetale di leccio, che arriva direttamente dalla Calabria, preparato come si faceva una volta, per offrire una cottura dal profumo intenso e inconfondibile.

Il menù della brace si apre con le scelte internazionali, dalla scottona bavarese, succulenta e raffinata, al sashi finlandese dalle note intense, passando per il Black Angus canadese e la vigorosa entrecôte argentina. Ma Dal Patricano non potrebbe essere ciò che è senza i suoi prodotti nostrani: la zazzicchia di Patrica della Macelleria Pellegrini è uno di questi, preparata con passione e cotta con maestria per sprigionare l’essenza del territorio.

E non finisce qui: il pollo grigliato proviene dall’azienda San Bartolomeo di Viterbo, dove viene allevato a terra per garantire una carne saporita e autentica, mentre la scottona nazionale si distingue per la freschezza e l’eccellenza tutta italiana. Gli hamburger sono preparati direttamente in casa, utilizzando esclusivamente carne di scottona selezionata, un piacere per chi cerca un sapore intenso e genuino. A rendere il tutto ancora più speciale è il Saccottino Burger, un hamburger ripieno di scamorza e guanciale, una vera bontà che rappresenta un’evoluzione creativa del classico burger.

La magia della frollatura: un alchimia di sapori

Dal Patricano, la frollatura diventa una scienza affascinante e appassionante. Qui, ogni carne è curata e seguita con meticolosità per sviluppare quelle sfumature di gusto che solo il tempo può donare. Così nascono le categorie che hanno reso famoso il locale:

• Giovenca: 20-30 giorni, giovane e dal sapore delicato
• Pensionata: 40-50 giorni, intensa e avvolgente
• Zitella: dai 60 ai 70 giorni, per chi ama l’intensità e la complessità che solo una lunga maturazione può offrire

Questi nomi, creati con una punta di ironia, racchiudono una filosofia: ogni carne, ogni taglio è una piccola opera d’arte, un pezzo unico che attende solo di essere scoperto.

Un viaggio sensoriale tra brace e tradizione

Ogni visita Dal Patricano è un’esperienza che coinvolge i sensi. La passione di Pier Paolo si manifesta nel calore della brace, nelle scelte meticolose e in quell’accoglienza che rende ogni cliente un ospite di riguardo. È un luogo che non racconta solo di carne, ma di persone, di storie e di un territorio che non smette di sorprendere.

Questa braceria è più di una semplice tappa: è un ritorno alle radici, dove ogni boccone ha il potere di risvegliare i ricordi e accendere la passione. E in un mondo sempre più frenetico, Dal Patricano ci invita a rallentare e a riscoprire la bellezza dell’attesa, della condivisione e della carne cucinata con amore.