Il porcino, re d’autunno sulla tavola del Dal Patricano

Il porcino, re d’autunno sulla tavola del Dal Patricano

Il profumo che annuncia la stagione

«C’è un profumo che annuncia l’autunno prima ancora che le foglie cambino colore: è quello del fungo porcino. Carnoso, profumato, capace di raccontare il bosco con un solo morso» ci racconta Emiliano Pellegrini.
«Per me e i miei fratelli, nel nostro ristorante questo tesoro della natura non è solo un ingrediente, ma un simbolo di rispetto e di amore verso la stagionalità, verso ciò che la terra e il cielo, insieme, sanno donare».

Il dono raro del bosco

«Il porcino è un dono raro: chiede pazienza, piogge generose, boschi che respirano e mani attente a raccoglierlo. Non lo si coltiva, non lo si forza: cresce libero, e proprio per questo porta con sé il sapore della verità. In queste settimane, con l’autunno che avanza e le prime piogge che bagnano i boschi, diventa il protagonista più atteso da ogni buongustaio, celebrato nelle cucine di casa come nelle grandi tavole, protagonista di sagre e incontri di comunità».

In cucina tra brace e tradizione

«Al Dal Patricano amo far incontrare il porcino con la brace e con la nostra carne di qualità. È un abbraccio che unisce due mondi: la forza della terra e la ricchezza del fuoco».

Qui Emiliano ci tiene a precisare: «La nostra carne arriva anche da allevamenti del territorio, una scelta che per noi è un valore. Portare in tavola un’eccellenza locale significa dare continuità a un legame con la terra, con chi lavora ogni giorno per custodirla e rispettarla. Ed è con questa carne che il porcino trova la sua armonia migliore».

«Grigliato accanto a una costata, sprigiona un aroma che accarezza l’anima».

«Saltato in padella con un filo d’olio, diventa carezza pura».

«Ogni piatto che nasce da questo incontro è un omaggio alla natura, alla sua generosità e al rispetto di chi sa trasformarla in emozione».

Non solo cucina: cultura e memoria

«Non è solo cucina: è cultura, è memoria, è amore per un prodotto che non passa mai di moda. Il porcino, con la sua nobile semplicità, ci ricorda che la bellezza sta nelle cose autentiche».

Ed è proprio questo che, con la sua famiglia, Emiliano ci invita a vivere al Dal Patricano: «un’esperienza che profuma di bosco, di brace e di convivialità. L’autunno è alle porte, e noi siamo pronti a celebrarlo con i suoi protagonisti più veri».

Il porcino, re d’autunno sulla tavola del Dal Patricano