Millefoglie di melanzane con stracciata di bufala e salsa di datterini

Millefoglie di melanzane con stracciata di bufala e salsa di datterini

Ristorante il Vicolo di Atina

Ci sono piatti che sanno raccontare l’estate senza bisogno di molte parole, e la millefoglie di melanzane è uno di questi. È un incontro armonioso tra ingredienti semplici e sapori decisi, capace di trasformare un pranzo o una cena in un momento speciale. La melanzana, regina dell’orto estivo, viene tagliata a fette sottili e grigliata fino a ottenere quella consistenza morbida e il profumo leggermente affumicato che conquista al primo assaggio.

Millefoglie di melanzane con stracciata di bufala e salsa di datterini

La vera magia, però, avviene quando incontra la stracciata di bufala: un formaggio fresco, cremoso e avvolgente, che con la sua dolcezza bilancia alla perfezione la nota intensa della melanzana. In questo piatto, la stracciata non è solo un ingrediente, ma l’anima che lega ogni strato, regalando una consistenza vellutata che si scioglie in bocca.

A completare l’opera, una salsa di datterini rossi e maturi, cotti lentamente per sprigionare tutta la loro dolcezza naturale. La loro polpa succosa e il colore vivace portano nel piatto il calore del sole estivo, esaltando ogni boccone con una nota fresca e fruttata.

Questa millefoglie è un piatto versatile: può essere servita come antipasto raffinato, magari accompagnata da un calice di vino bianco fresco e profumato, oppure come secondo vegetariano leggero ma ricco di gusto. È ideale per chi ama una cucina che unisce estetica e sostanza, tradizione e creatività.

Prepararla è semplice, ma il risultato è sorprendente: ogni forchettata racconta la storia di un’estate italiana, fatta di orti generosi, formaggi di qualità e ricette che sanno emozionare. Un piatto che non solo nutre, ma regala il piacere di una tavola conviviale e colorata, dove ogni ingrediente trova il suo posto in un equilibrio perfetto di sapori e profumi.

Millefoglie di melanzane con stracciata di bufala e salsa di datterini

Il gusto dell’estate tra semplicità e raffinatezza, pensata per gli intolleranti al glutine. Una ricetta apparentemente semplice, ma che racconta la cura nei dettagli: dalla scelta delle melanzane nere più sode alla salsa realizzata con datterini arrostiti al forno e trasformati in una crema soffice, passando per l’uso della farina di riso nella frittura leggera e il tocco finale delle scaglie di Parmigiano 36 mesi. E poi lei, la stracciata di bufala, cremosa e fresca, capace di avvolgere ogni strato con la sua delicatezza. È una proposta che profuma di basilico appena colto e che porta in tavola il sole del Sud. Bella da vedere, irresistibile da assaporare. Un piatto che potrete replicare anche a casa, seguendo passo passo le indicazioni che seguono. E se passate da Il Vicolo, lasciatevi tentare dalle mille altre creazioni stagionali che Annalaura e Gessica regalano ogni giorno con passione.

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Porzioni: 6 persone

Portata: antipasto gourmet, secondo vegetariano

Cucina: gourmet

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 1 melanzana nera grande
• Farina di riso
• Sale
• Origano
• Pomodorini datterini maturi
• Basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Olio di semi di girasole
• Parmigiano stagionato 36 mesi
• 300 g Stracciata di bufala Nonna Pitta - Amaseno

Method

 

1. Preparare le melanzane
2. Tagliare le melanzane a fette sottili, lasciando la buccia. Lavarle, salarle e disporle in uno scolapasta con un peso sopra per farle spurgare almeno 30 minuti (meglio tutta la notte). Poi asciugarle bene con carta da cucina.
3. La salsa di datterini
4. Lavare i datterini, disporli in una teglia con sale e origano e infornare a 180°C per 15 minuti. Una volta arrostiti, frullarli in un mixer (o nel Bimby) per 2-3 minuti. Aggiungere basilico fresco, un pizzico di sale e frullare ancora. Abbassare la velocità e versare a filo l’olio evo fino a ottenere una salsa più chiara e spumosa. Passare al colino aiutandosi con una spatola.
5. Friggere le melanzane
6. Passare le fette nella farina di riso e friggerle in olio di semi a 170/180°C per circa 5 minuti, girandole con una pinza fino a doratura.
7. Con un pelapatate ricavare delle scaglie di parmigiano.
8. Assemblaggio finale
9. In un piatto si versa un mestolo di salsa calda. Sopra si adagia una fetta di melanzana fritta, un cucchiaio di stracciata di bufala, due scaglie di parmigiano e una foglia di basilico fresco. Si procede così a strati (massimo 3-4), alternando salsa e melanzane. Un filo d’olio evo e il piatto è pronto per essere gustato!