Millefoglie di melanzane con stracciata di bufala e salsa di datterini

Il gusto dell’estate tra semplicità e raffinatezza, pensata per gli intolleranti al glutine. Una ricetta apparentemente semplice, ma che racconta la cura nei dettagli: dalla scelta delle melanzane nere più sode alla salsa realizzata con datterini arrostiti al forno e trasformati in una crema soffice, passando per l’uso della farina di riso nella frittura leggera e il tocco finale delle scaglie di Parmigiano 36 mesi. E poi lei, la stracciata di bufala, cremosa e fresca, capace di avvolgere ogni strato con la sua delicatezza. È una proposta che profuma di basilico appena colto e che porta in tavola il sole del Sud. Bella da vedere, irresistibile da assaporare. Un piatto che potrete replicare anche a casa, seguendo passo passo le indicazioni che seguono. E se passate da Il Vicolo, lasciatevi tentare dalle mille altre creazioni stagionali che Annalaura e Gessica regalano ogni giorno con passione.

Stampa ricetta Pin Recipe

Porzioni: 6 persone

Portata: antipasto gourmet, secondo vegetariano

Cucina: gourmet

Ingredients Method

Ingredienti

1 melanzana nera grande
Farina di riso
Sale
Origano
Pomodorini datterini maturi
Basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Olio di semi di girasole
Parmigiano stagionato 36 mesi
300 g Stracciata di bufala Nonna Pitta - Amaseno

Method

Preparare le melanzane
Tagliare le melanzane a fette sottili, lasciando la buccia. Lavarle, salarle e disporle in uno scolapasta con un peso sopra per farle spurgare almeno 30 minuti (meglio tutta la notte). Poi asciugarle bene con carta da cucina.
La salsa di datterini
Lavare i datterini, disporli in una teglia con sale e origano e infornare a 180°C per 15 minuti. Una volta arrostiti, frullarli in un mixer (o nel Bimby) per 2-3 minuti. Aggiungere basilico fresco, un pizzico di sale e frullare ancora. Abbassare la velocità e versare a filo l’olio evo fino a ottenere una salsa più chiara e spumosa. Passare al colino aiutandosi con una spatola.
Friggere le melanzane
Passare le fette nella farina di riso e friggerle in olio di semi a 170/180°C per circa 5 minuti, girandole con una pinza fino a doratura.
Con un pelapatate ricavare delle scaglie di parmigiano.
Assemblaggio finale
In un piatto si versa un mestolo di salsa calda. Sopra si adagia una fetta di melanzana fritta, un cucchiaio di stracciata di bufala, due scaglie di parmigiano e una foglia di basilico fresco. Si procede così a strati (massimo 3-4), alternando salsa e melanzane. Un filo d’olio evo e il piatto è pronto per essere gustato!