Senatore cappelli con la coda alla Vaccinara

Senatore cappelli con la coda alla Vaccinara

La tradizione che resiste al tempo e alle stagioni

Anche quando i profumi della primavera avanzata iniziano a farsi sentire e il sole comincia a scaldare le giornate, ci sono piatti che non perdono il loro fascino. Anzi, è proprio in questo tempo di passaggio che diventano ancora più preziosi. Stella Del Morrone della macelleria La Car di Patrica lo sa bene: alcuni sapori meritano di essere raccontati tutto l’anno, senza fretta e senza limiti imposti dal calendario.

E così, mentre maggio apre la porta ai mesi più caldi, Stella ci sorprende con una proposta che parla di pazienza, memoria e gusto profondo: la Coda alla Vaccinara, servita su una pasta di grani antichi, perfetta anche per chi desidera un piatto corposo ma equilibrato nella stagione primaverile.

Questa preparazione è un omaggio alla cucina romana più autentica, reinterpretata con garbo e attenzione per la qualità della materia prima. Il risultato? Un piatto che si può gustare anche nelle giornate più tiepide, dove la carne morbida, cotta a lungo nel pomodoro e nei profumi delle erbe, si fonde con la rusticità della pasta, per regalare un’esperienza intensa e indimenticabile.

Coda alla Vaccinara

La tradizione che resiste al tempo e alle stagioni Anche quando i profumi della primavera avanzata iniziano a farsi sentire e il sole comincia a scaldare le giornate, ci sono piatti che non perdono il loro fascino. Anzi, è proprio in questo tempo di passaggio che diventano ancora più preziosi. Stella Del Morrone della macelleria La Car di Patrica lo sa bene: alcuni sapori meritano di essere raccontati tutto l’anno, senza fretta e senza limiti imposti dal calendario.

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Porzioni: 4 persone

Portata: primi, secondo

Cucina: regionale, romana

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 1 coda di vitello tagliata a pezzi
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 5 chiodi di garofano
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• 1 litro di passata di pomodoro meglio se di pachino
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 e 1/2 bicchiere acqua
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• 320 g di pasta Senatore Cappelli formato a scelta, preferibilmente corto

Method

 

1. In una pentola capiente, versare l’olio extravergine d’oliva e far soffriggere la cipolla, il sedano e le carote tagliati finemente.
2. Aggiungere i pezzi di coda di vitello e farli rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti.
3. Versare il vino bianco e il vino rosso, lasciare sfumare l’alcol a fiamma alta e far rapprendere il fondo di cottura.
4. Unire la passata di pomodoro, il concentrato, l’acqua, i chiodi di garofano, il rosmarino e il sale.
5. Coprire e lasciar cuocere dolcemente per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne sarà pronta quando si staccherà facilmente dall’osso.
6. Lessare la pasta Senatore Cappelli, scolarla e raffreddarla leggermente per esaltarne la consistenza.
7. Servire la pasta condita con il sugo della coda e qualche pezzo di carne ben calda, oppure accompagnare con pane casereccio per una versione più rustica.