Gnocchetti con zucchina bianca di Fondi, gamberi e fonduta di pecorino

Gnocchetti con zucchina bianca di Fondi, gamberi e fonduta di pecorino

Sapori autentici di stagione

La primavera è il momento ideale per valorizzare i prodotti del territorio, come la zucchina bianca di Fondi, tenera e delicata, protagonista di questa ricetta fresca e gustosa. Gli gnocchetti acqua e farina, simbolo di una cucina semplice e genuina, si arricchiscono del profumo dei fiori di zucca e della dolcezza dei gamberi bianchi, esaltati dal sapore deciso della fonduta di pecorino. Un piatto che nasce dall’incontro tra orto e mare, pensato per portare in tavola la stagionalità e la tradizione, con ingredienti autentici e preparazioni leggere. Ideale per un pranzo di maggio che celebra il legame tra cucina casalinga e materie prime di qualità.

Gnocchetti con zucchina bianca di Fondi, gamberi e fonduta di pecorino

Sapori autentici di stagione La primavera è il momento ideale per valorizzare i prodotti del territorio, come la zucchina bianca di Fondi, tenera e delicata, protagonista di questa ricetta fresca e gustosa. Gli gnocchetti acqua e farina, simbolo di una cucina semplice e genuina, si arricchiscono del profumo dei fiori di zucca e della dolcezza dei gamberi bianchi, esaltati dal sapore deciso della fonduta di pecorino. Un piatto che nasce dall’incontro tra orto e mare, pensato per portare in tavola la stagionalità e la tradizione, con ingredienti autentici e preparazioni leggere. Ideale per un pranzo di maggio che celebra il legame tra cucina casalinga e materie prime di qualità.

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Porzioni: 4 persone

Portata: primi

Cucina: Cucina stagionale, Mediterranea

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 560 g gnocchetti acqua e farina
• Condimento:
• 200 g zucchine bianche di Fondi con il fiore
• 320 g gamberi bianchi
• 80 g cipolla bianca
• 100 g mirepoix di sedano, carota e cipolla
• 200 g fonduta di pecorino
• olio extravergine di oliva
• Per il fumetto di gamberi:
• teste dei gamberi
• ghiaccio q.b.
• sedano carota, cipolla per il fondo
• Per la fonduta di pecorino:
• 120 g pecorino grattugiato
• 80 g acqua
• Per gli gnocchetti acqua e farina dosi per 1 kg di gnocchi:
• 550/600 g farina
• 400/450 ml acqua calda
• 1/2 cucchiaio di sale

Method

 

1. Preparazione della fonduta di pecorino
2. Mettere il pecorino grattugiato in una boule.
3. Portare l’acqua ad ebollizione e versarla sul pecorino.
4. Lasciare in infusione per 30 secondi, poi frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere una fonduta liscia.
5. Preparazione degli gnocchetti acqua e farina
6. In una boule capiente, versare l’acqua calda in cui è stato sciolto il sale.
7. Aggiungere la farina poco alla volta, mescolando con una forchetta.
8. Quando l’impasto comincia a formarsi, lavorarlo a mano fino ad ottenere una massa liscia e non appiccicosa.
9. Formare dei filoncini sottili e tagliarli a piccoli gnocchetti.
10. Preparazione
11. Sgusciare i gamberi, tenendo da parte le teste.
12. In una padella, tostare le teste con un fondo di sedano, carota e cipolla. Coprire con ghiaccio e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti, filtrare il fumetto e tenerlo da parte.
13. In una padella, rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine di oliva.
14. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, mantenendo da parte i fiori.
15. Portare a bollore l’acqua per la cottura degli gnocchetti.
16. Unire i gamberi sgusciati nella padella con le zucchine.
17. Quando gli gnocchetti salgono a galla, scolarli e saltarli in padella con il condimento.
18. Aggiungere i fiori di zucca spezzettati e amalgamare bene.
19. Impiattare
20. Disponendo gli gnocchetti con il condimento, completando con la fonduta di pecorino e un ciuffo di fiori di zucca.

Note

Genuinità, freschezza e tradizione: con questi gnocchetti, la primavera si serve in tavola.