Ricette di Pasqua: Roast-beef di scamone e radici arrostite

Ricette di Pasqua: Roast-beef di scamone e radici arrostite

Con l’arrivo della Pasqua, il palato desidera sapori autentici, capaci di raccontare la terra che dolcemente si risveglia dal lungo sonno invernale. Stella Del Morrone interpreta magistralmente questa rinascita con una ricetta elegante e genuina: il Roast-beef di scamone con radici arrostite.

Protagonista assoluto del piatto è lo scamone, un taglio di carne pregiato e particolarmente magro, perfetto per un roast-beef saporito e delicato al tempo stesso. La cottura, precisa e attenta, garantisce una carne morbida, succulenta e rosa al cuore, capace di soddisfare ogni amante della buona tavola. Ad arricchire questa delizia, un accompagnamento rustico e raffinato: radici arrostite che sprigionano tutta la dolcezza naturale della terra, impreziosite da note aromatiche che evocano il calore avvolgente delle cucine di un tempo.

Un piatto completo, equilibrato e colorato, ideale per accogliere la primavera con gusto e semplicità, capace di portare in tavola tutta l’essenza di una cucina autentica che valorizza ingredienti genuini e stagionali. Segui passo dopo passo la ricetta della chef Stella Del Morrone e scopri come trasformare un semplice roast-beef in una straordinaria esperienza gastronomica.

Ricette della Pasqua: Roast-beef di scamone e radici arrostite

Marzo porta con sé il desiderio di piatti che sappiano coniugare leggerezza e gusto, celebrando i colori e i sapori della terra che si risveglia. Il roast-beef di scamone, più magro rispetto alla classica lombata, diventa il protagonista di questa ricetta, accompagnato da radici arrostite, dolci e aromatiche, che richiamano il calore del focolare domestico. Segui passo dopo passo questa preparazione firmata Stella Del Morrone per ottenere un roast-beef perfetto, cotto al punto giusto e servito con contorni che ne esaltano ogni sfumatura di gusto.

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Porzioni: 8 persone

Portata: secondi di carne

Cucina: Cucina di carne

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per il roast-beef:
• 1 kg di scamone pulito
• 2 spicchi d'aglio con la buccia e schiacciati
• 1 rametto di rosmarino
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Per le radici arrostite:
• 1 kg di carote gialle
• 500 g di carote viola
• 500 g di pastinaca
• 4 rape bianche
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di miele
• Sale e pepe
• timo Qualche rametto
• Per la salsa:
• 250 g di acqua
• 1 punta di cucchiaino di estratto di carne
• 1 rametto di timo
• 15 g di burro
• 15 g di farina
• Un pizzico di sale

Method

 

1. Rosolatura e cottura della carne
2. Scaldate una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
3. Rosolate lo scamone per 2 minuti per lato, così da sigillare i succhi all'interno.
4. Trasferite la carne su una teglia rivestita con carta da forno.
5. Condite con un filo d'olio, sale, pepe, rosmarino e gli spicchi d'aglio.
6. Cuocete in forno statico a 190°C per circa 35 minuti.
7. Preparazione delle radici arrostite
8. Lavate bene le carote, la pastinaca e le rape.
9. Sbucciate le carote gialle e la pastinaca e tagliatele a grossi bastoncini.
10. Tagliate le rape bianche in 4 spicchi ciascuna, lasciando un po’ di parte verde.
11. Condite tutto con olio, sale, pepe, miele e timo.
12. Disponete su una teglia e cuocete in forno ventilato a 220°C per 30 minuti.
13. Preparazione della salsa
14. Portate a bollore 250 g di acqua e scioglietevi l'estratto di carne.
15. Aggiungete le foglioline di timo e un pizzico di sale, cuocendo per 3-4 minuti.
16. Allontanate dal fuoco e unite burro e farina, mescolando con una frusta.
17. Riportate sulla fiamma e cuocete per altri 3 minuti, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
18. Impiattamento
19. Tagliate il roast-beef a fette sottili.
20. Servite con le radici arrostite e accompagnate con la salsa al timo.