Antipasto della Vigilia

Antipasto della Vigilia

Ghirlanda della Vigilia: un abbraccio di sapori del mare

Il Natale è fatto di sapori che raccontano tradizioni e innovazione, e questo piatto è la sua poesia.

Adoro il Natale e le sue meravigliose tavole imbandite, e con questo Antipasto ho voluto creare una vera celebrazione dei sapori del mare. È un piatto che parla di tradizione, ma con un tocco creativo che lo rende unico: la dolcezza della zucca marinata, la freschezza delle mazzancolle, la sapidità del baccalà, e il gusto intenso delle alici fritte si incontrano in una perfetta armonia. Il polpo è il re di questa ricetta, esaltato da una maionese ottenuta dalla riduzione della sua acqua di cottura, una vera chicca che unisce tutti gli elementi.

Perfetto per aprire il menu della Vigilia, questo antipasto è un tripudio di sapori e consistenze, una ghirlanda che abbraccia la tradizione con un tocco moderno. Buon Natale a tutti e buon appetito!

Cristina Todaro

Antipasto della Vigilia

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Porzioni: 4 persone

Portata: Antipasti

Cucina: cucina di mare

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 400 g di tentacoli di polpo
• 500 g di filetto di baccalà dissalato
• 300 g di alici
• 8 mazzancolle con carapace
• 10 pomodorini ciliegino gialli
• 200 g di zucca cruda
• Ciuffi di broccolo barese
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Aceto di mele
• Zucchero
• Origano

Method

 

1. Marinare la zucca: Tagliate la zucca a piacere, conditela con olio, aceto di mele, sale e pepe e lasciate marinare per almeno un’ora.
2. Cuocere il polpo: Sciacquate i tentacoli di polpo sotto acqua corrente e cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per 30-40 minuti, finché saranno teneri. Scolate, riducete l’acqua di cottura a metà e raffreddate in frigorifero.
3. Preparare le alici: Eliminate testa e viscere, sciacquate e infarinate. Friggetele in olio caldo a 170°C.
4. Pomodorini confit: Tagliate i pomodorini a metà, conditeli con olio, sale, zucchero e origano. Infornate a 160°C per 40-45 minuti.
5. Baccalà e broccolo: Cuocete il baccalà in acqua bollente per 15 minuti, eliminate pelle e spine. Sbollentate i ciuffi di broccolo per 10 minuti, quindi raffreddateli.
6. Mazzancolle: Saltatele in padella con un filo d’olio.
7. Maionese di polpo: Emulsionate la riduzione di acqua di polpo con olio e succo di limone per ottenere una maionese leggera.
8. Assemblare il piatto: Tagliate i tentacoli di polpo, disponete tutti gli ingredienti a formare una ghirlanda su un piatto da portata e condite con la maionese di polpo.