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Antipasto della Vigilia
Cristina Todaro

Antipasto della Vigilia

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Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasti
Cucina: cucina di mare
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 400 g di tentacoli di polpo
  • 500 g di filetto di baccalà dissalato
  • 300 g di alici
  • 8 mazzancolle con carapace
  • 10 pomodorini ciliegino gialli
  • 200 g di zucca cruda
  • Ciuffi di broccolo barese
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Aceto di mele
  • Zucchero
  • Origano

Method
 

  1. Marinare la zucca: Tagliate la zucca a piacere, conditela con olio, aceto di mele, sale e pepe e lasciate marinare per almeno un’ora.
  2. Cuocere il polpo: Sciacquate i tentacoli di polpo sotto acqua corrente e cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per 30-40 minuti, finché saranno teneri. Scolate, riducete l’acqua di cottura a metà e raffreddate in frigorifero.
  3. Preparare le alici: Eliminate testa e viscere, sciacquate e infarinate. Friggetele in olio caldo a 170°C.
  4. Pomodorini confit: Tagliate i pomodorini a metà, conditeli con olio, sale, zucchero e origano. Infornate a 160°C per 40-45 minuti.
  5. Baccalà e broccolo: Cuocete il baccalà in acqua bollente per 15 minuti, eliminate pelle e spine. Sbollentate i ciuffi di broccolo per 10 minuti, quindi raffreddateli.
  6. Mazzancolle: Saltatele in padella con un filo d’olio.
  7. Maionese di polpo: Emulsionate la riduzione di acqua di polpo con olio e succo di limone per ottenere una maionese leggera.
  8. Assemblare il piatto: Tagliate i tentacoli di polpo, disponete tutti gli ingredienti a formare una ghirlanda su un piatto da portata e condite con la maionese di polpo.