Il baccalà si fa gourmet

Il baccalà si fa gourmet

Crocchè di baccalà mantecato su purè allo zafferano

C’è un piatto che sa racchiudere l’anima del mare, la forza della tradizione e l’eleganza di una cucina che osa con semplicità: è la crocchè di baccalà mantecato al timo limonato, servita con un purè allo zafferano che profuma di casa e di innovazione.

Il baccalà si fa gourmet

Il comfort food che conquista anche i gourmet

Ogni crocchetta è un viaggio. Un tempo cibo di strada, oggi interpretato con raffinatezza e cura. Il baccalà, protagonista assoluto, viene lavorato con maestria fino a diventare un cuore morbido, avvolto da una panatura dorata e croccante. Il timo limonato regala freschezza e complessità, mentre il purè di patate allo zafferano porta in tavola il calore delle spezie e l’eleganza del comfort food più autentico.

In questa ricetta la cucina popolare incontra la creatività moderna: le crocchè di baccalà mantecato diventano un ponte tra passato e futuro, tra sapori familiari e nuove emozioni da vivere.

Una preparazione che sa di racconto, di memorie condivise, di luoghi vissuti. Ideale da portare in tavola nelle sere d’estate, quando ogni boccone diventa occasione per emozionarsi.

Chef Gabriele Capuano

Il baccalà si fa gourmet

La cucina è un'arte che ci permette di viaggiare attraverso i sapori, esplorando culture e tradizioni diverse con ogni boccone. Ogni ingrediente ha una storia da raccontare e quando si combinano con passione e creatività, possono trasformare un piatto ordinario in un'esperienza culinaria straordinaria. Questo mese, vi propongo una ricetta che celebra il gusto intenso del baccalà e la delicatezza del timo al limone, con un pure allo zafferano: Crocche' di baccalà mantecato al timo su purè di patate allo zafferano.Le crocche' di baccalà non sono solo un piatto raffinato, ma rappresentano anche un legame affascinante tra lo street food e l'alta ristorazione. Queste crocchette dorate e croccanti, perfette da gustare con le mani in un mercato affollato, trovano una nuova dimensione quando vengono servite su un letto di purè di patate allo zafferano in un ristorante di classe. Questo piatto dimostra che le frontiere tra la cucina di strada e la gastronomia gourmet sono sempre più sottili, e che i sapori autentici possono brillare in qualsiasi contesto.

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Porzioni: 4 persone

Portata: Secondi Piatti

Cucina: Mediterranea, Street food

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 1 kg baccalà ammollato
• 1 scalogno
• olio di semi di girasole
• 100 g parmigiano
• timo al limone
• 2 patate
• 1 uovo
• latte
• burro
• pangrattato
• polvere di olive per decorazione
• pomodorini per decorazione
• zafferano

Method

 

1. Preparazione del baccalà:
2. In un tegame, far sobbollire il baccalà per 10 minuti.
3. Una volta raffreddato, privarlo della pelle e delle spine.
4. Mantecatura del baccalà:
5. Inserire il baccalà nella planetaria e mantecare con olio di semi di girasole a filo.
6. Ottenere una consistenza spumosa ma solida.
7. Aggiungere il timo e il parmigiano.
8. Creare delle sfere e passarle nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.
9. Lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
10. Preparazione del purè di patate allo zafferano:
11. Bollire le patate e schiacciarle grossolanamente.
12. Aggiungere parmigiano, zafferano e una noce di burro.
13. Frittura delle crocchette:
14. Friggere le crocchette in olio di semi di girasole.
15. Regolare la cottura in base alla dimensione delle crocchette, ottenendo una sfera croccante all'esterno ma morbida all'interno.
16. Impiattamento:
17. Sulla base del piatto, mettere il purè di patate allo zafferano.
18. Posizionare la crocchetta di baccalà sopra il purè.
19. Decorare con pomodorini e polvere di olive.