Pasta ripiena alle melanzane affumicate

Pasta ripiena alle melanzane affumicate, sono dei ravioli ripieni di melanzane su fonduta di pecorino in un letto di piselli. Un primo piatto vegetariano gustoso e saporito.

Un piatto estivo semplice e gustoso, che vede protagonisti i classici ingredienti dell’estate mediterranea

Cristina Todaro

Pasta ripiena alle melanzane affumicate

I ravioli ripieni di melanzane su fonduta di pecorino in un letto di piselli, sono un primo piatto vegetariano gustoso e saporito. Un primo piatto estivo semplice e gustoso, che vede protagonisti i classici ingredienti dell’estate mediterranea

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Porzioni: 4

Portata: Primi piatti

Cucina: Italiana

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 5 uova intere
• 1 tuorlo
• 300 g farina 0
• 200 g semola di grano duro rimacinata
• 4 melanzane globose
• 300 g piselli
• 300 g ricotta di pecora
• 50 g grana grattugiato
• 50 g pecorino grattugiato
• Sale
• Pepe
• Olio Extravergine
• 100 g burro
• Carta stagnola

Method

 

1. Impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale. Ottenuto un panetto abbastanza liscio avvolgere nella pellicola e far riposare almeno mezz’ora.
2. Nel frattempo accendere il forno a 200°.
3. Laviamo le melanzane e asciughiamole. Avvolgiamole ognuna in un foglio di carta stagnola. Inforniamole per 30 minuti.
4. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
5. Lessare in acqua bollente per pochi minuti i piselli. Scolare e far raffreddare. Frulliamo con poco olio, pepe e sale.
6. Passare al setaccio ottenendo una crema.
7. Preparare la sfoglia stendendola a mano con mattarello o con la Nonna Papera a manovella. Attenzione a non far seccare le sfoglie.
8. Con un cucchiaio svuotiamo le melanzane, che nel frattempo avranno un sapore affumicato. Frullare il composto ed unirlo in una ciotola insieme alla ricotta.
9. Aggiungere una manciata di pecorino e una di grana, una macinata di pepe e aggiustare di sale.
10. Utilizzare il composto per riempire la pasta ripiena (che siano tortelloni, cappellacci o ravioli).
11. Preparare una fonduta con latte tiepido e pecorino.
12. Cuocere la pasta ripiena, scolarla e ripassarla in padella con del burro.
13. Nell’impiattamento potete giocare a piacere con la crema di Piselli e la fonduta.
14. Buon Appetito

Note

Se vi volete divertire friggete dei pezzetti di sfoglia in olio di semi.