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Spaghetti al nero, polpa di canestrello e guanciale croccante
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Ingredienti per due
- 100 gr di spaghetti
- nero di seppia (sacchetto)
- 200gr di canestrello
- 10 fettine di guanciale
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo , sale, pepe
- erbe fresche aromatiche ( maggiorana, timo)
Preparazione
In un tegame scaldate l’olio, lo spicchio d’aglio in camicia e del peperoncino se è gradito. Raggiunto il calore, togliete l’aglio ed aggiungete i canestrelli puliti e ben lavati; a questo punto sfumate con del vino bianco con l’aggiunta di erbette aromatiche fresche. Terminata la cottura togliete dal tegame i canestrelli tenendoli da parte per l’impiattamento. Nello stesso tegame aggiungete il nero di seppia che vi servirà per mantecare la pasta.
Nel frattempo fate rosolare a temperatura bassa il guanciale in modo che pian pianino si asciughi dal grasso e diventi croccante.
In abbondante acqua salata fate bollire gli spaghetti, a metà cottura passateli nel tegame con il nero di seppia e continuate a mantecare con l’aggiunta di acqua sempre di cottura.
L’IMPIATTAMENTO
Con l’aiuto di un mestolo e delle pinze create dei nidi perfetti di pasta e adagiateli al centro. Sopra ed intorno al nido aggiungete i canestrelli e il guanciale croccante, lasciate una fettina d’esso intera per porla sopra al nido.
Personal Chef Laura Panarese
