Fermentazione: intreccio tra coltura, cultura e ciclicità [calameo code=006265472bfeffc6b42ec mode=viewer page=72 width=560 height=350 hidelinks=1] Fermentazione: intreccio tra coltura, cultura e ciclicità Nei numeri precedenti, abbiamo esplorato come la fermentazione non rappresenti solo una tecnica di sopravvivenza nelle varie epoche della…