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Carciofo del Certosino, il piatto iconico di primavera a Collepardo
Alla Locanda del Certosino di Collepardo, il Carciofo del Certosino firmato da Giorgio Alessio Bracaglia è uno dei piatti più richiesti della stagione: una ricetta che unisce cucina rurale, territorio e grande equilibrio di sapori.
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Carciofo del Certosino
Carciofo del Certosino, il piatto iconico di primavera a Collepardo
Lo chef Giorgio Alessio Bracaglia – Locanda del Certosino, Collepardo
Il Carciofo del Certosino è uno di quei piatti che riescono a raccontare un luogo, una stagione e una filosofia di cucina con una chiarezza rara. Alla Locanda del Certosino di Collepardo, in questo periodo, è tra le pietanze più richieste, amate e riconoscibili, perché dentro porta tutto ciò che definisce il lavoro dello chef Giorgio Alessio Bracaglia: radici rurali, profondo rispetto per la materia prima, sensibilità territoriale e una visione della tavola che non ha bisogno di inseguire parole di moda per affermare la propria identità. La sua cucina non cerca etichette, non ama compiacersi di definizioni costruite altrove. Parte dalla terra, dalle stagioni, dagli orti, dai profumi veri, e arriva al piatto con misura, precisione e coerenza.
La base è quella del carciofo alla romana, con l’aroma inconfondibile della mentuccia che accompagna ogni morso e ne custodisce l’anima più autentica. A questa struttura già ricca di memoria e tradizione, lo chef aggiunge un ripieno morbido di patate, lardo e scorza di limone, capace di portare rotondità, profondità e freschezza in un equilibrio che resta sempre pulito. A completare il piatto arriva la fonduta di pecorino, che lega il tutto con una nota sapida e avvolgente, senza coprire il carattere vegetale del carciofo, ma anzi esaltandolo.
Non sorprende, dunque, che sia diventato uno dei piatti più richiesti del momento alla Locanda del Certosino. È uno di quei piatti che meritano il viaggio, che invitano a rallentare e ad assaporare fino in fondo il legame tra cucina, paesaggio e identità.
Assaggiarlo significa entrare davvero nello spirito di Collepardo, della sua terra e di una cucina che continua a emozionare senza alzare la voce. Il consiglio, in questo caso, è semplice e sincero: da assaggiare assolutamente. E da prenotare per tempo.
Carciofo del Certosino
