L’Amatriciana da Amare: la rivisitazione dello chef Fausto Ferrante

[calameo code=006265472bfeffc6b42ec mode=viewer page=60 width=560 height=350 hidelinks=1]

L’Amatriciana da Amare: la rivisitazione dello chef Fausto Ferrante

“La tradizione è l’ancora che ci lega al passato, ma la creatività è il vento che ci spinge verso nuove rotte”

Nel cuore del Lazio, a Fondi, il talento dello chef Fausto Ferrante ha dato vita a un capolavoro culinario che reinterpreta l’amatriciana in chiave contemporanea, mantenendo al contempo viva la tradizione. Con questa creazione, L’Amatriciana da Amare, (leggi la ricetta) Ferrante riesce a catturare l’essenza di una ricetta simbolo della cultura romana, aggiungendo un tocco personale che esalta la straordinaria qualità dei prodotti locali. Se siete alla ricerca di un’esperienza gastronomica che vi trasporti tra i sapori più autentici del Lazio, questo piatto rappresenta la scelta ideale.

Un matrimonio di sapori: dal guanciale al cefalo calamita

L’Amatriciana di Fausto Ferrante è un invito a riscoprire la tradizione con occhi nuovi. Partiamo dall’ingrediente iconico, il guanciale di nero casertano, un taglio pregiato che offre una consistenza croccante e un sapore sapido, perfetto per creare un contrasto con la dolcezza della salsa di pomodoro Torpedino. A questo si unisce il Cefalo calamita del lago di Fondi, affumicato e marinato con erbe aromatiche, che aggiunge una dimensione unica al piatto. Questo pesce, dal gusto delicato e leggermente affumicato, si sposa armoniosamente con il guanciale, rappresentando il perfetto equilibrio tra mare e terra.

La fonduta di pecorino di Picinisco: crema e tradizione

Una delle note distintive di questa reinterpretazione è l’uso della fonduta di pecorino di Picinisco, un formaggio dal sapore intenso e deciso, che dona cremosità e profondità al piatto. Il pecorino di Picinisco è uno dei formaggi più apprezzati del Lazio, famoso per il suo carattere robusto e per le sue radici nella tradizione pastorale della regione. Nella creazione di Ferrante, questo pecorino non è solo un ingrediente, ma un vero protagonista, che valorizza e rende omaggio alla cucina laziale.

Un piatto da gustare con un vermentino di monti Cecubi

Per completare questa esperienza sensoriale, lo chef Ferrante suggerisce di abbinare il piatto a un bicchiere di Vermentino Amyclano ’23 dei Monti Cecubi. Questo vino, dalle note fresche e aromatiche, esalta e bilancia la complessità dei sapori dell’Amatriciana, creando un perfetto accompagnamento che valorizza ogni boccone.

Perché scegliere l’Amatriciana da Amare

L’Amatriciana da Amare non è solo un piatto, è una storia da vivere. È un’ode alla tradizione, una celebrazione dell’innovazione e un tributo ai prodotti locali. Il sapore deciso del pecorino, la delicatezza del cefalo, e la croccantezza del guanciale si uniscono per regalare un’esperienza indimenticabile, che vi farà scoprire e amare i sapori autentici del Lazio.

In questa rivisitazione, lo chef Fausto Ferrante è riuscito a creare un piatto che non solo è gustoso, ma che trasmette una parte della storia e della cultura del Lazio. Venite a Fondi al Ristorante da Fausto, lasciatevi conquistare dall’Amatriciana da Amare e scoprite come la cucina possa raccontare l’anima di un territorio.

Guarda il video della presentazione del piatto creato dallo Chef Fausto Ferrante