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Pizza senza glutine

Pizza senza glutine

Idratazione e maturazione La pizza gluten free ama alte idratazioni. Per una migliore digeribilità, Simone consiglia lunghe maturazioni in frigorifero (24–48 ore) con poco lievito, dopo una prima fase a temperatura ambiente. Stesura e cottura Niente “lancio in aria”: l’impasto si stende con mattarello su carta forno bagnata e strizzata o su piano infarinato con farina di riso. Cottura in forno molto caldo (250°C o più) per 20–25 minuti.
Il senza glutine non è una cucina più difficile, ma una cucina più attenta. Seguendo i giusti processi, anche a casa è possibile ottenere pane, pasta e pizza di grande soddisfazione.Perché, come insegna la buona cucina, la tecnica serve a liberare il gusto, non a complicarlo.
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Porzioni: 4 persone
Portata: pizza fatta in casa
Cucina: Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 500 g di mix di farine senza glutine per pizza
  • 380/420 ml di acqua fredda
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 12 g di sale
  • 20 g di olio extravergine di oliva

Method
 

  1. Versare il mix di farine senza glutine nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente).
  2. Sciogliere il lievito in parte dell’acqua e iniziare a mescolare con la foglia a bassa velocità, aggiungendo gradualmente l’acqua restante fino a ottenere un impasto molto morbido e idratato.
  3. Unire l’olio e, solo alla fine, il sale. Continuare a lavorare per alcuni minuti, fino a ottenere una massa liscia e uniforme.
  4. L’impasto risulterà fluido e appiccicoso: è una caratteristica corretta della pizza senza glutine.
  5. Coprire l’impasto e lasciarlo ripartire a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi trasferirlo in frigorifero per una maturazione lunga di 24–48 ore. Questo passaggio migliora la digeribilità e la struttura finale.
  6. Prima dell’utilizzo, riportare l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora.
  7. Dividere in porzioni e procedere alla stesura con mattarello, su carta forno leggermente bagnata e strizzata oppure su un piano infarinato con farina di riso.
  8. Non tentare il lancio in aria: l’impasto va accompagnato, non stressato.
  9. Condire a piacere e cuocere in forno statico molto caldo (250°C o più) per 20–25 minuti, preferibilmente su pietra o teglia già ben calda.