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Pandoro salato delle Feste

Pandoro salato delle Feste

L’aperitivo che accende il Natale. È una di quelle novità che meritano di tornare ogni anno, perché nasce da un gesto creativo e si trasforma in un’esperienza condivisa. Un piccolo capolavoro che promette di diventare un rituale delle feste.
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Portata: Aperitivo
Cucina: gourmet
Ingredients Equipment Method

Ingredienti
  

  • Prefermento
  • 200 g farina 12% proteine
  • 200 ml acqua a temperatura ambiente
  • 3 g lievito fresco
  • Impasto
  • 250 g farina Manitoba
  • 50 ml latte
  • 5 g lievito fresco
  • 30 g zucchero
  • 1 uovo intero
  • 40 g burro
  • 15 g zucchero
  • 100 g pomodori secchi sminuzzati
  • Sale

Equipment

  • Stampo da 500 g

Method
 

  1. Prefermento
  2. Mescolare farina, lievito e acqua in una ciotola utilizzando un mestolo. Coprire e lasciar lievitare per almeno 3 ore.
  3. Impasto
  4. Trasferire il prefermento in una ciotola più capiente e aggiungere farina, lievito fresco, zucchero, uovo e latte. Impastare a mano o in planetaria fino a ottenere un impasto incordato. Unire il sale e, poco alla volta, il burro morbido, continuando a lavorare fino a completa incorporazione.
  5. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro ed eseguire alcune pieghe di rinforzo. Lasciare riposare 15 minuti, quindi incorporare i pomodori secchi e lavorare nuovamente. Riporre l’impasto in un contenitore, coprire e lasciare maturare in frigorifero tutta la notte.
  6. Formatura e Cottura
  7. Il giorno seguente compattare l’impasto con l’aiuto di una spatola e trasferirlo nello stampo da pandoro imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–45 minuti, coprendo a metà cottura per evitare un’eccessiva doratura.
  8. Lasciare raffreddare completamente, quindi capovolgerlo per circa 30 minuti. Il pandoro salato è pronto.
  9. Servizio
  10. Perfetto con salumi, formaggi e un buon bicchiere di vino per inaugurare il pranzo delle feste.
  11. Un pandoro salato soffice, creativo e irresistibile: l’aperitivo natalizio perfetto per sorprendere gli ospiti e inaugurare il menu con un tocco originale firmato Pamela Liccardo.