Schiacciare e denocciolare: Selezionate olive verdi polpose e, con un batticarne, schiacciatele delicatamente per aprirle a metà ed eliminare il nocciolo.

La macerazione: Immergete le olive in un contenitore capiente e copritele con acqua pura. Riponetele in un luogo fresco e buio, cambiando l’acqua ogni 8 ore per 5 giorni consecutivi. Questo processo elimina l’amaro naturale delle olive.

Preparazione finale: Al sesto giorno, sciacquate le olive sotto acqua corrente, salatele e immergetele nuovamente in acqua fresca. Il settimo giorno, scolatele, asciugatele delicatamente con un canovaccio e trasferitele in una ciotola.

Condimento: Aggiungete aglio tritato finemente, peperoncino privato dei semi e tritato, una generosa spolverata di origano e pepe nero. Condite con olio EVO, mescolate bene e lasciate riposare per almeno un’ora affinché i sapori si amalgamino.