Riducete il cioccolato a pezzettini e mettetela in un pentolino antiaderente con 4/5 cucchiai di panna, ponete su fiamma bassissima e fate sciogliere, mescolando continuamente. Non è necessario tenere il fuoco sempre acceso. Una volta sciolto il cioccolato, mescolate bene e trasferite in una ciotola piuttosto capiente e fatelo raffreddare, girandolo spesso. Noterete che tenderà ad addensarsi (ma rimarrà comunque morbido), non preoccupatevi, è normale.

Una volta raffreddato il cioccolato montate la panna fredda di frigorifero, deve essere soda, ma non troppo.

Aggiungete metà panna al cioccolato e mescolate delicatamente con l’aiuto di una spatola. Una volta incorporata, aggiungete l’altra metà.

Trasferite nelle coppette e mettete in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire, cospargete la superficie con granelli di Fleur de Sel e cacao amaro.

* Fleur De Sel è una delle ultime tendenze dell'alta cucina. Finire un piatto con una spolverata di fleur de sel, il fior di sale che viene dalla Francia sembra avere proprietà quasi magiche. Riesce a trasformare la più banale delle zuppe in un piatto di alta cucina.