Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Prima di iniziare a preparare gli ingredienti, assicurati di avere tutto ciò che ti serve a portata di mano per evitare di dover interrompere la preparazione.
Quando triti le mandorle, assicurati che siano finemente macinate, in modo da ottenere una consistenza uniforme. Puoi farlo con un cutter, un tritatutto o un mortaio.
Durante la montatura degli albumi, utilizza una ciotola pulita e asciutta per evitare che tracce di grasso interferiscano con la montatura.
Per incorporare gli albumi al composto di mandorle e zucchero, mescola delicatamente dal basso verso l'alto, cercando di non smontare gli albumi montati.
Quando dai forma ai dolcetti, assicurati che siano della stessa dimensione e spessore, in modo da cuocersi uniformemente. Tieni presente che le visciole potrebbero rilasciare del liquido durante la cottura, quindi cerca di evitare di farle uscire dai dolcetti.
Se non hai una teglia antiaderente, puoi rivestire quella che hai con carta forno per evitare che i dolcetti si attacchino.
Infornare la teglia in forno pre-riscaldato per 30 minuti o fino a quando i dolcetti diventano dorati. Controlla i dolcetti di tanto in tanto per assicurarti che non si brucino o cuociano troppo velocemente. Se necessario, puoi coprirli con carta d'alluminio per prevenire la bruciatura.
Sfornare i dolcetti e lasciarli raffreddare completamente prima di servire.