Lava e grattugia la zucchina, poi strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola mescola farina, uovo, acqua, lievito, zucchina, parmigiano e menta. Aggiusta di sale e pepe.

Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e versa piccole cucchiaiate di impasto. Cuoci le frittelle da entrambi i lati finché non saranno dorate.

Servi calde o tiepide con una salsa allo yogurt o una crema di ceci.