Lavare, mondare e tagliare i peperoni a listarelle. In una padella, rosolare l'olio extra vergine di oliva con la cipolla a julienne. Aggiungere i peperoni, sale, pepe e basilico. Cuocere finché i peperoni saranno ben appassiti.
Frullare i peperoni con un frullatore ad immersione e passare il composto ottenuto in un colino per eliminare semi e pelle esterna. Questo creerà la crema di peperoni.
In una casseruola, scaldare il latte fresco insieme al pecorino romano DOP. Mescolare di tanto in tanto fino a quando il pecorino si sarà completamente sciolto e la fonduta sarà cremosa.
Trasferire la fonduta di pecorino in un sac à poche per l’uso successivo.
In una pentola, scaldare dell'olio di semi di arachidi e friggere le foglioline di menta romana fresca fino a quando saranno croccanti.
Portare a bollore dell'acqua salata in una pentola separata e cuocere le fettucce fino a quando saranno al dente. Scolarle, conservando un po' di acqua di cottura.
Scolare la pasta direttamente in una padella con la salsa di peperoni. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e mescolare bene per ottenere una pasta ben condita.
Impiattare la pasta e aggiungere la fonduta di pecorino, fette di lardo tagliate finemente, foglioline di menta fritte e una spolverata di paprika. Completa il piatto con fiori eduli per un tocco di colore.
Servire caldo e gustare questa deliziosa combinazione di sapori e texture.
Buon appetito!
