Marinatura
In una ciotola capiente emulsiona:
olio extravergine d’oliva
vino bianco
succo e scorza grattugiata del limone
Unisci il miele, l’aglio schiacciato, il rosmarino e il timo spezzati a mano e una macinata di pepe.
Mescola fino a ottenere una marinata profumata e omogenea.
Non aggiungere il sale.
Marinare il lonzino
Rifila accuratamente il lonzino eliminando eventuali parti esterne.
Punzecchia leggermente la carne con i rebbi di una forchetta per facilitare l’assorbimento degli aromi.
Immergi completamente il lonzino nella marinatura, massaggiandolo delicatamente.
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 3 ore, girandolo almeno una volta.
Trascorso il tempo di marinatura, scola il lonzino senza asciugarlo.
Affettalo molto sottilmente con un coltello ben affilato o con l’affettatrice.
Scottare e servire
Scalda una padella ampia antiaderente, senza aggiungere grassi.
Adagia le fette di lonzino e scottale pochissimi secondi per lato, giusto il tempo di renderle tiepide e leggermente opache.
Disponi subito le fette su un piatto caldo.
Completa con:
un filo di olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
qualche ago di rosmarino fresco, se gradito
Servi immediatamente
Consiglio finale
È un piatto ideale come secondo leggero o piatto unico, da accompagnare con:
insalata di finocchi
cicoria ripassata
verdure invernali appena scottate
Un modo elegante e consapevole di raccontare la norcineria anche dopo le feste.
