Dividi i carciofi: metà brasali dolcemente con aglio e brodo, fino a renderli morbidi. L’altra metà tagliala sottile e friggila velocemente per ottenere petali croccanti.

Frulla i ceci con olio e timo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Riduci il liquido di cottura dei carciofi fino a ottenere un fondo concentrato.

Servi con base di crema di ceci, carciofo brasato al centro, petali croccanti sopra e qualche goccia di fondo ristretto.

È la radice che si apre al fiore.