Pelare le patate, tagliarle a cubetti e sciacquarle sotto acqua corrente. Tagliare anche la zucca a cubetti regolari.
In una casseruola (meglio se di coccio), scaldare l’olio extravergine di oliva e rosolare dolcemente lo scalogno affettato.
Aggiungere lo zenzero, il peperoncino e le spezie, lasciando sprigionare i profumi per pochi istanti.
Unire patate e zucca, farle insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, poi abbassare la fiamma e coprire con brodo vegetale caldo.
Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere le lenticchie rosse ben sciacquate e il latte di cocco.
Proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché le lenticchie risultano morbide ma ancora integre.
Regolare di sale, spegnere il fuoco e completare con prezzemolo fresco tritato.
Servire calda, con un filo d’olio a crudo.
