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Zuppa di pesce della Vigilia di pamela liccardo

Zuppa di pesce della Vigilia

Nel magico contesto della Vigilia di Natale, dove l'atmosfera si carica di emozioni e speranze, nulla avvicina di più le persone di una cena preparata con amore e dedizione. Tra le tradizioni culinarie che rendono questo momento indimenticabile, questa Zuppa di Pesce si erge come un vero e proprio capolavoro gastronomico. La sua preparazione, intrisa di rituali e passione, si trasforma in un gesto d'amore verso chiunque si accomodi attorno alla tavola imbandita. Cit. In ogni piatto, c'è un pezzetto di cuore, un frammento di tradizione e un tocco di magia. C&C
Porzioni: 4 persone
Portata: antipasto, secondo di pesce
Cucina: cucina di mare, Italiana, Mediterranea

Ingredienti
  

  • 400 gr triglie
  • 400 gr calamaretti
  • 12 scampi freschi
  • 500 gr frutti di mare
  • 50 gr concentrato di pomodoro
  • aglio
  • prezzemolo
  • sedano
  • 1 carota
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1/2 limone
  • 1 kg ghiaccio

Method
 

  1. Squamare le triglie, togliere ali, pinna dorsale, eviscerare e ricavare dei filetti. Privare i pesci di occhi e branchie per evitare amarezza in cottura. Spinare i filetti ricavati e tenerli da parte.
  2. Pulire i calamari, tagliarli e condire con olio, sale e limone. Cuocere a vapore per circa 1 minuto.
  3. Sciacquare gli scampi e privarli del carapace e degli occhi.
  4. In una casseruola, tostare le lische delle triglie e i carapaci degli scampi con olio e aglio. Aggiungere le verdure e farle rosolare per qualche minuto. Aggiungere il ghiaccio per estrarre al massimo il gusto dagli scarti del pesce grazie allo shock termico. Aggiungere il concentrato di pomodoro e regolare di sale.
  5. Dopo circa 20 minuti, spegnere il fuoco e filtrare il tutto.
  6. In una padella, far rosolare aglio e olio, aggiungere vongole e fasolari, sfumare con il vino e lasciare aprire. Filtrare.
  7. Ripetere l'operazione con le cozze.
  8. Unire il liquido rilasciato al brodo fatto in precedenza e riportare sul fuoco. Lasciare ridurre. Circa 2 minuti prima del termine, aggiungere il pesce: prima gli scampi e le triglie, poi i frutti di mare e infine i calamari.
  9. Impiattare e servire accompagnato da del pane tostato.
  10. Concludendo con un augurio di una Buona Vigilia a tutti.