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Tronchetto di porchetta fatta in casa
Stella del Morrone

Tronchetto di porchetta fatta in casa

Se desiderate preparare una vera porchetta in stile artigianale, non potete perdervi la ricetta consigliata dalla rinomata norcineria La Car con la sua Stella del Morrone. Grazie all'esperienza tramandata da Giovanni Fedeli, arrivata ormai alla terza generazione, questa ricetta permette di ricreare a casa un autentico tronchetto di porchetta con suggerimenti pratici.
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Porzioni: 1 Tronchetto
Portata: antipasto, secondo
Cucina: Cucina regionale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 4 kg pancetta di maiale sgrassata con la cotenna lavata e igienizzata
  • 1,2 kg arista di maiale disossata
  • 100 gr sale fino
  • 15 gr pepe macinato
  • 30 gr rosmarino fresco tritato
  • 10 gr salvia fresca tritata
  • 40 gr finocchietto fresco tritato
  • 10 gr semi di finocchio
  • 2 aglio tritati fino a ridurli a crema
  • 50 ml olio aromatizzato con aglio rosmarino e alloro.
  • 50 ml vino bianco

Method
 

  1. Un'ora prima di iniziare, preparare l’olio aromatizzato mettendo in infusione alloro, rosmarino e aglio in olio EVO. Riscaldare a 40°C per un'ora.
  2. Rimuovere l'eccesso di grasso dalla parte interna della pancetta e separare leggermente la cotenna dai lati corti.
  3. Aprire a libro le parti più spesse della pancetta.
  4. Dopo aver rimosso le erbe e l’aglio dall'olio, mescolarlo con il vino bianco e ungere tutta la superficie della carne. Lasciare agire la marinatura per circa un'ora.
  5. Tritare finemente al coltello il rosmarino, la salvia e l’aglio. Assemblare la concia con queste erbe, sale, pepe e semi di finocchio.
  6. Condire tutte le carni con la concia, avendo cura di coprire tutte le parti tagliate. Tritare il finocchietto e disporlo sulla carne.
  7. Posizionare l’arista sulla pancetta e avvolgerla. Cucire la cotenna per mantenere il tutto avvolto.
  8. Lasciare riposare la porchetta in frigorifero per almeno 8 ore, coperta da pellicola.
  9. Portare a temperatura ambiente per circa 2 ore prima di infornarla. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C fino a doratura della cotenna, poi ridurre a 160°C fino a 72°C interni, usando la ventola nell’ultima ora e il grill negli ultimi 10 minuti.
  10. Attendere almeno 3 ore prima di tagliare la porchetta.