Go Back
Trippa alla romana Un inno alla tradizione laziale La Trippa alla Romana è un inno alla tradizione
Stella Del Morrone

Trippa alla romana

La trippa alla romana è un classico della tradizione laziale, un piatto considerato "povero", che utilizza il cosiddetto quinto quarto, ossia le frattaglie. ma ricco di gusto. Un secondo sostanzioso facile da preparare, che richiede un po' di tempo a disposizione per la cottura, perfetto da servire per un pranzo in famiglia. Cit. Nel cibo, come nella vita, ogni ingrediente racconta una storia, unendo passato, presente e futuro in un singolo boccone. C&C
Stampa ricetta Pin Recipe
Porzioni: 4 persone
Portata: secondo, secondo regionale
Cucina: cucina laziale, cucina romana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 800 g di trippa
  • 350 g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 pezzetto di sedano
  • 1 carota
  • 2/3 chiodi di garofano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • pecorino grattugiato
  • mentuccia fresca

Method
 

  1. Per preparare la trippa alla romana iniziate dalla pulizia delle frattaglie. Ponetele in uno scolapasta, lavatele molto bene e fatele scolare. Tagliate la trippa a striscioline, non troppo piccole. In una pentola, sbollentatela per circa 1 ora in acqua leggermente salata con sedano e carota, la foglia di alloro e la cipolla steccata con due o tre chiodi di garofano.
  2. Intanto, preparate la base al pomodoro: in una casseruola, scaldate due cucchiai d’olio e uno spicchio di aglio. Dopo che l'aglio si sarà rosolato, versate la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e cuocete senza far asciugare troppo il sugo. Chi desidera un twist di gusto in più può aggiungere del peperoncino.
  3. Trascorso il tempo di cottura della trippa, scolatela, eliminate carota, cipolla, sedano e alloro e trasferitela nella salsa di pomodoro.
  4. Mescolate con cura, lasciandola cuocere e insaporire per 20 minuti circa a fuoco medio. Ritirate dal fuoco, trasferite la trippa alla romana sul piatto da portata, profumatela con la mentuccia e servitela con una spolverata di pecorino grattugiato.