Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza vellutata, quindi filtrate il gazpacho con un passino per eliminare eventuali residui.
Procedimento per tortillas e ripieno
Per preparare le tortillas, iniziate lavando e grattugiando delicatamente 3 zucchine. Raccoglietele in una ciotola e strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungete uova, grana, pangrattato, granella di nocciole e un pizzico di sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete delle piccole porzioni di impasto e formate delle palline. Disponetele su una placca foderata con carta da forno e schiacciatele delicatamente per dare loro una forma rotonda. Accendete il forno e portatelo a 180°C, quindi infornate le tortillas per circa 15-20 minuti.
Pulite accuratamente 8 gamberoni, rimuovendo il budellino sul dorso e il carapace. Lasciate 4 gamberoni interi da parte per l'impiattamento e tagliate gli altri a rondelle. In una padella, fate scaldare un filo d'olio extravergine e passate velocemente le rondelle di gamberoni per circa 30 secondi per lato. Teneteli da parte.
Preparate una crema fraiche unendo 200g di yogurt greco con 2 cucchiai di maionese. Grattugiate leggermente la buccia di un limone non trattato e aggiungetela alla crema. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema vellutata e profumata.
Quando le tortillas sono pronte, riempitele con la crema al limone e i gamberoni tagliati a rondelle. Richiudete le tortillas a metà, formando un delizioso involucro ripieno.
Accanto alle tortillas, servite un'accompagnatura fresca e leggera: il gazpacho.
Presentate le Tortillas e il Gazpacho su un piatto, decorando con i gamberoni interi e una spruzzata di limone fresco sulla crema al limone. Accanto, versate il gazpacho in piccole ciotole individuali, completando il piatto con un tocco di freschezza e colore.
