Lavare e grattugiare le zucchine, strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso e raccoglierle in una ciotola. Aggiungere le uova, il grana, il pangrattato, la granella di nocciole, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo con il quale formare delle palline da disporre su una placca rivestita di carta forno. Pre-riscaldare il forno a 180° C, schiacciare le palline per dar loro una forma rotonda e infornare per 15-20 minuti.

Nel frattempo, pulire i gamberoni rimuovendo il budellino e il carapace ai gamberoni che verranno tagliati, lasciandone quattro interi per l'impiattamento. Cuocerli rapidamente in una padella con un filo d'olio, 30 secondi per lato, e tagliarne quattro a rondelle. Preparare la creme fraiche mescolando lo yogurt con la maionese e aggiungendo la scorza grattugiata del limone. Una volta freddi, unire i gamberi tagliati alla crema e utilizzarla per farcire le tortillas, piegandole a metà.

Per il gazpacho, frullare i pomodorini, il cetriolo, la costa di sedano e l'aceto di mele. Filtrare il composto con un passino per ottenere una zuppa liscia e rinfrescante da servire come accompagnamento.