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Torta soffice all’olio extravergine, agrumi freschi e mandorla verde

Torta soffice all’olio extravergine, agrumi freschi e mandorla verde

Il finale deve alleggerire, non appesantire. L’olio sostituisce il burro, l’agrume pulisce il palato, la mandorla richiama la primavera.
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Portata: Dolci
Cucina: pasticceria, pasticceria vegetale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 250 g farina
  • 150 g zucchero di canna fine
  • 90 ml olio extravergine delicato
  • 200 ml succo di arancia fresca
  • Scorza di arancia e limone
  • 80 g farina di mandorle
  • 1 bustina lievito
  • 1 pizzico sale

Method
 

  1. Preleva le scorze di arancia e limone evitando la parte bianca, quindi grattugiale finemente.
  2. In una ciotola, emulsiona l’olio extravergine con lo zucchero fino a ottenere un composto fluido e leggermente denso. Unisci il succo d’arancia filtrato e le scorze, mescolando fino a completa integrazione.
  3. Setaccia farina 00, farina di mandorle, lievito e sale. Incorpora le polveri al composto liquido in più riprese, lavorando con una spatola o frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e privo di grumi, senza sviluppare eccessivamente la maglia glutinica.
  4. Versa in uno stampo da 22 cm precedentemente oliato e leggermente infarinato. Livella la superficie.
  5. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 40–45 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
  6. Sforna e lascia raffreddare completamente su griglia per evitare condensa alla base.
  7. Al momento del servizio, completa con fettine sottili di agrumi freschi e mandorle leggermente tostate, oppure con una spolverata leggera di zucchero a velo.