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Tonnarelli con crema di cime di rapa, noci e gambero osso
Tony Di Nardo

Tonnarelli con crema di cime di rapa, noci e gambero rosso

Lo chef Tony Di Nardo ci propone un piatto che unisce sapori autentici e creatività culinaria: i tonnarelli con crema di cime di rapa, gambero rosso e noci. Questa ricetta celebra ingredienti freschi e di qualità, combinando la delicatezza del gambero rosso con l’intensità delle cime di rapa, arricchiti dalla croccantezza delle noci. Un primo piatto elegante e ricco di gusto, perfetto per sorprendere i vostri ospiti o per regalarsi un momento di pura bontà.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Primi piatti
Cucina: cucina di mare
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 320 g di cime di rapa
  • 400 g di tonnarelli
  • 8 gamberi rossi crudi, puliti
  • 50 g di noci
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio aglio
  • sale

Method
 

  1. Preparare la crema di cime di rapa:
  2. Pulite le cime di rapa, eliminando le parti più dure. Sbollentatele per 2-3 minuti in acqua salata, poi scolatele.
  3. In una padella, scaldate un filo d’olio EVO con uno spicchio d’aglio, aggiungete le cime di rapa e ripassatele per qualche minuto.
  4. Rimuovete l’aglio e frullate le cime di rapa con un mixer fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Preparare la bisque di gamberi:
  6. Pulite i gamberi, tenendo da parte le teste e i gusci.
  7. In una casseruola, fate soffriggere i gusci e le teste con un filo d’olio EVO, schiacciandoli per far uscire i succhi. Aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti.
  8. Filtrate il liquido ottenuto con un colino fine per ricavare la bisque.
  9. Unire i sapori:
  10. Mescolate la bisque con la crema di cime di rapa per ottenere una salsa ricca e saporita.
  11. Cuocere i tonnarelli:
  12. Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con la salsa, mantecandoli per qualche minuto.
  13. Impiattare:
  14. Distribuite i tonnarelli nei piatti, guarnite con un gambero rosso crudo per porzione e aggiungete una spolverata di noci tritate. Completate con un filo d’olio EVO a crudo per esaltare i sapori.

Note

Un piatto da chef:
I tonnarelli con crema di cime di rapa, gambero rosso e noci portano in tavola una combinazione di sapori e consistenze che raccontano la tradizione mediterranea con un tocco moderno. Un’esplosione di gusto che conquisterà tutti! Buon appetito!